云朵牛奶软面包
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这款的方子也是综合了一些大神的心得,最后自己总结出来的一个成功率还算高的好方子,入口的柔软真是超乎想象的,一款造型可爱的白面包,除了就这样吃,还可以变身成各种三明治的基础款,做多一点放在冰箱里,每天都有美味主食的感觉真的很安心。
用料
中种 | |
牛奶 | 130克 |
高筋面粉(金像) | 230克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高粉(金像) | 100 |
酵母 | 1克 |
糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 一枚 |
椰子油 | 50克 |
牛奶 | 30-40克 |
云朵牛奶软面包的做法
所有中种原料放在一起,厨师机和面,然后放入碗内盖保鲜膜,冰箱4度左右冷藏10-12小时以上。
建议提前一晚制作,慢发酵是面包松软的诀窍,放在冰箱里低温给予酵母更久的时间慢慢变化,成品组织会更细腻,绵软,孔洞更密集。
中种发酵到原来的3-4倍大小,取出剪成小块。和主面团材料混合,可以先放入液体,再放盐,糖,中种,高粉,最后放酵母。酵母注意避开盐和糖。(中种出冰箱后如果发酵未成功,可以在室温下再陆续发酵成功为止,请根据祖国各地的气温调节)
放入厨师机搅拌~这步忘记拍了,明天再做一次补图。到可以出厚膜的程度时,放入椰子油,继续揉。揉到可以出薄膜就是手套膜时完成。
手套膜如图……
收圆,整理,松弛。然后盖上保鲜膜醒发40分钟。(注意:这步骤不是发酵)
(忘拍照了,明天补上)然后分割成10等份,约62克一份,继续松弛10分钟。
拍扁排气,擀成长圆形,左右向中间对折,再擀成牛舌状。然后上下向中间卷,中间连接。再次发酵40分钟的样子。
然后割包,筛上面粉
放入预热好的烤箱。一定要预热!中层,165度,15分钟左右。8分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。
然后就出炉啦~白白胖胖软软萌萌,实在是太喜欢啦!
看看内部组织~轻轻咬上一口,脑袋四周也都起了一圈圈的香浓四溢的云朵花啦~
喵🐱
小贴士
小帖士:1,各家烤箱脾气不一样,还请大家一定多尝试,第一次烤时,时刻注意烤箱内面包的状态。2,不同地区,不同品牌的面粉吸水度不一样,在放牛奶时根据实际情况调整。3主面团里的牛奶加鸡蛋总量控制在80以内为好,根据实际情况调节。4.发酵时,一定记得在烤箱里放碗水,增加湿度。,5.如果动作太慢,面包在整形过程中持续发酵,建议把面团放冰箱冷藏20分钟再继续,并在整形时盖上保鲜膜,防止表皮风干。,6.室温下成品放3天没问题,做的多可以放冷冻室,要吃的时候拿出来轻轻回炉一下就又柔软细腻了~
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