淡奶油面包|像云朵般轻盈、蓬松、柔软
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做杨枝甘露多出的淡奶油和纯牛奶,不能浪费!试试用这个方子来消耗它们,却收获了惊喜!轻盈、蓬松、柔软……一点也没夸张!
用料
高筋面粉 | 320克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 35-45克 |
酵母 | 4-5克 |
蛋黄液(或黄油,装饰用) | 1个 |
芝麻、椰蓉(或其它,装饰用) | 适量 |
淡奶油面包|像云朵般轻盈、蓬松、柔软的做法
❤️揉面❤️ 1⃣️按顺序依次加入揉面盆:液体部分(淡奶油➕牛奶➕鸡蛋)👉面粉👉白砂糖👉盐👉酵母。盐和酵母各一边,不要放一块儿。2⃣️厨师机从小至大,慢慢开启3档,约10分钟左右甩出手套膜,中间要检查2-3次。 ⚠️⚠️⚠️这个方子里放了淡奶油,就无需再加黄油或玉米油了。⚠️⚠️⚠️淡奶油和牛奶总量是180克,也可以稍稍增加淡奶油和减少牛奶的比例。⚠️⚠️⚠️看着面粉比例比较大,因此手揉不会粘得你怀疑人生,而且做出的面包却是很松软可口的。为了减轻手揉的负担,揉到接近手套膜就可以了。
❤️第一次发酵❤️ 稍稍把面团收圆,连盆一起放入烤箱,里面再放入一碗热气腾腾的开水,既增加了温度,又加大了湿度。夏天,烤箱也不需要开启发酵模式。大约1.5-2小时,大约发至2.5倍大。
❤️排气-醒发❤️ 1⃣️手上和案板涂上一点点玉米油来代替干粉。只需一点点,这个面团揉进了淡奶油就不会很粘。2⃣️取出面团,放案板上排气:拍几下,摔几下,不要揉断面筋。3⃣️平均分成8个小面团,收圆。4⃣️盖上保鲜膜或大盆子醒发约15分钟左右。
❤️整型❤️ 1⃣️先给模具刷上一层薄薄的玉米油防粘。我用的是一个圆形8寸活底蛋糕模具。2⃣️依次取出小面团,用擀面杖轻轻擀开成牛舌状,再松松卷起对半切开,摆入模具。造型也可以按自己喜欢或需要的来。
❤️第二次发酵❤️ 把模具放进烤箱,同第一次发酵一样放进一碗热气腾腾的开水。大约30分钟左右,发酵到面团长大到9分满。
❤️装饰表面❤️ 取出模具,在面包坯表面轻轻刷上一层蛋黄液或黄油,再撒上椰蓉或其它的做装饰。不着急的可以再醒发30分钟左右。
❤️烤面包❤️ 1⃣️180度预热烤箱5分钟。2⃣️模具放入烤箱中下层,上下火175度开烤的,用时30-40分钟。⚠️⚠️⚠️温度和时间根据自家烤箱脾气来调整。注意观察面包上色情况,有上色的,最后10分钟盖上锡纸防止面包表皮烤焦。 我没有预热烤箱就直接开烤,正好前面几分钟让面包坯继续发酵长大了一点。
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