云朵牛奶卷
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用料
牛奶160 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
细砂糖55 | 克 |
盐3 | 克 |
黄油20+20 | 克 |
酵母4 | 克 |
高筋面粉310 | 克 |
奶粉10 克 |
云朵牛奶卷的做法
用厨师机揉面。将高筋面粉放入搅拌盆,旁边放细砂糖,中间挖洞放酵母,一档搅拌几分钟后,放入奶粉,鸡蛋,牛奶,一档搅拌后换二挡揉面,之后换三档揉出面筋,加入盐和黄油(盐会杀死酵母,故最后放),揉出手套膜(不出手套膜也可以)
盖上保鲜膜醒发十分钟,用擀面杖擀成长条形,抹上液体状黄油,通过两折法左右叠起,擀平,再抹油,通过两折法上下叠起,擀平,再抹油,一直重复该步骤,至黄油用完。
将面团分成9等分,称重大概每个70g左右。揉成九个圆球状小面团,醒发十分钟。
将小面团擀成椭圆形,左右两边向中间折,再擀平,上下向中间卷起。翻过来放在烤盘上。用刀在表面割出较深的交叉刀痕。放入烤箱,烤箱下面放一碗开水,面团上面铺保鲜膜,用发酵模式发酵至两倍大,大概1小时左右。
面团拿出,烤箱预热130度上下火。将面团上用面粉筛筛一点点面粉在表面。放入烤箱烤15分钟,闻到香味,表面上色即可。
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