软fufu的云朵奶油面包｜面包机的正确打开方式

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云朵造型的面包不是什么新奇东西，但大多数配方都烤成了金黄色，可是云朵不该是白白胖胖的吗？所以我用了不含蛋黄不刷蛋液的天使面包体，蛋黄用来做卡仕达内馅。配方可以做85g的成品4个。

之前一直觉得面包机很鸡肋，用顺手了才发现面包机用来揉面还是不错的，虽然没有厨师机速度快，毕竟价格摆在那里，小分量面包还是完全可以驾驭的，并且据卖家说揉面的耗电量很小。

用料

天使面包
高粉（白燕）	90克
低粉（五味良仓）	10克
牛奶	50克
蛋清	10克
白砂糖	15克
酵母	1克
盐	1克
黄油/白黄油	10克
卡仕达
蛋黄	2个（29克）
白砂糖	45克
低粉	18克
牛奶	150克

软fufu的云朵奶油面包｜面包机的正确打开方式的做法

先做卡仕达。蛋黄和糖用手抽搅拌均匀
筛入低筋面粉拌至无干粉
淡奶油加香草精煮至冒小泡
将牛奶冲入蛋黄糊中，边加边搅拌
过筛回锅中
全程小火，加热至浓稠，先用刮刀后用手抽。过筛后装入裱花袋备用
面包体：除盐和黄油外的材料扔进面包机，启动柏翠面包机7档mix揉面程序，需要进行两次，共40分钟
两次程序后能拉出粗糙的厚膜
放入盐和黄油，再次启动7档
三次揉面程序后就能拉出来薄薄的手套膜啦
破洞无锯齿
均分成4份（大概47.5克一个）。室温松弛15分钟
擀成中间宽的短椭圆型
挤40克卡仕达
对折，用刮板切三道口
烤箱预热30℃，放一小碗温水，把面团放进去发酵1小时
135℃烤15分钟，注意不要烤上颜色
面包和馅1:1的白胖胖就出炉啦

小贴士

❗为了避免表面结壳，发酵时需要放碗水。但这样就会在烤箱中产生水蒸气，发酵完成要尽量把水珠擦干。预热时可以适当半开烤箱门把水份烘干。

❗温度仅为参考，以放凉后不会皱皮为标准。

❗因为卡仕达馅的比例很大，出来的成品偏软。可以把馅分量减半，形状会更好看。

❗面包机也可以直接用来一次发酵，柏翠的用米酒的低温发酵模式，要盖湿纱布避免表面结皮。

❗用烤箱发酵时建议使用探针温度计，使温度保持在26-28℃