冬天面包正确的发酵方式
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这段时间沉迷于面包,但是广东一直持续冷空气,差点冻成狗,每天晚上下班都尝试整几个面包玩玩。
在下厨房找了几个冬天发面的办法,什么在烤箱里放碗开水,用大锅煮水一分钟等等,怎样发酵都要一个半小时到两个小时。
在寻找发酵的过程中,在优酷看到一个面包视频,好像叫什么半甜,其中介绍了一种加热酵母的方法,立刻试试整个黄油卷。没有照片,各位看官凑合看吧
用料
酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
冬天面包正确的发酵方式的做法
将牛奶放微波炉高火加热一分钟后取出,加入少量糖和全部酵母,混合均匀后静置5分钟
面粉、盐、剩余的白糖混合均匀
将牛奶混合物、鸡蛋倒入面粉中搅拌成团后加入黄油,继续搓吧,揉吧,用力虐它,虐完盖上保鲜膜随便找一地放一小时
第一次发酵完后排气,将面团分成十一份,擀成长三角形卷成卷,不盖保鲜膜进烤箱一小时,记得放碗热水
这是进烤箱进行二次发酵十五分钟的小卷卷,发酵完成后刷上鸡蛋液200分钟中层15分钟,完成!
这是一小时完成二次发酵的胖子,我是整型小白,请忽略胖子的模样
小贴士
之前做面一直都从冰箱直接把牛奶拿出加入面团,酵母也是从冰箱拿出直接加入,想了很久没明白,现在知道原来酵母没醒,把牛奶加热激活酵母是个好办法。
因为一直在下厨房没找到这种方法,第一次写也是让像我这样的烘焙新手共同学习,大师级、骨灰级请忽略,谢谢各位
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