天然酵种发面饼--消耗天然酵种的好方法
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俺是个朝九晚五的上班族🐶所以只有在周末才能有空做面包🍞。
我的宠物天然酵种平时是呆在冰箱的冷藏室里的,周四的晚上我会取它出来,加入等比例的水和面粉,做第一次喂养;
周五的早上它已经长大两倍多,并且表面有气泡了,取一个干净的容器,把长大的酵种倒入容器一大半,剩下的再次加入等比例的水粉,做第二次喂养;
周五的晚上再次重复早上的所有步骤,做第三次喂养;
周六的早上它已经吃饱喝足,精力充沛了,可以做面包喽👏👏取出做面包要用酵种的量,剩下的还要倒入之前的容器里一大大半,剩下很少的一部分(我通常只剩十几克左右),加入等比例的水粉(我分别加20克),混合均匀,再次把它放入冰箱冷藏室,让它睡觉吧😪,下个周四再见吧😘
再来说说倒出来的酵种,舍不得扔啊,我的宠物啊🐣🐣头两次倒出来的酵种里面都加入等比例的液体和面粉,量和种类根据你想要做啥决定,第三次在加入面粉和水的同时,就可以加入你要做食品中的其它配料了,如糖、油、蛋等。
用料
废弃天然酵种 | |
中筋面粉 | |
水 | |
食用碱 | |
盐 | |
植物油 |
天然酵种发面饼--消耗天然酵种的好方法的做法
废弃酵种加面粉和水揉成面团,柔软度比包饺子的面团稍软就行。室温下发酵2倍大
食用碱适量加少许水,分次揉到发好的面团里,直到面团不粘手并且没有明显酸味就好了
揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟,然后分成小团,大小根据自家锅大小来定,揉成圆形,松弛20分钟
取一份面团擀成厚0. 5厘米的圆片,加油和盐抹匀,顺长边卷起成一个长条,再从长条一侧卷起床,收口朝下放,松弛15分钟
取松弛好的卷子擀成厚0. 5厘米的圆片,锅内放油,小火烙至两面金黄,并且饼胚明显长大就好了
也可以做花卷和馒头啊
小贴士
配方中我没有给出具体的量,一是每次我废弃的酵种量都不一样,二是我也从来没称过具体的量😜
用这个方子做出来的花卷就是碱花卷了,小时候的味道,真的很香🍥
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