天然酵种大麦菲达奶酪烙饼(消耗天然酵种)
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原方来自《Sourdough》,作者在厄瓜多尔乡间小镇Saraguro无意间发现的一道美味,回家后自己尝试复制命名为Saraguro cheese bread.这是一种无需发酵的扁平烙饼,原方用的厄瓜多尔常见的queso fresco,作者说可用菲达奶酪等羊奶酪代替。
目的本想消耗一些菲达奶酪和天然酵种,结果无意间找到大麦粉的最佳归宿,大麦粉无筋度,无需揉面,口感比较接近黑麦面包,烙饼香甜可口,内陷是咸香奶酪,所以非常对味。作者提示一定要用新鲜现磨的大麦粉,如果条件允许最好用发芽大麦粉(用发芽的大麦粒磨的粉),谷物的香甜滋味更突出。
以下配方可做4个15cm直径的烙饼
用料
面团: | |
大麦粉 | 250g |
泡打粉 | 1/2tsp |
海盐 | 5g |
黄油(冰一点的) | 40g |
酪奶buttermilk | 105g |
味道比较强烈的蜂蜜(比如荞麦蜂蜜、洋槐蜂蜜、板栗蜂蜜等) | 20g |
100%水粉比天然酵种 | 200g |
馅料: | |
queso fresco或菲达奶酪等羊奶酪 | 80g |
天然酵种大麦菲达奶酪烙饼(消耗天然酵种)的做法
在食品料理机(或大碗)中混合大麦粉、泡打粉、海盐,将黄油切小块加入其中,打成豌豆大小的粗粒(或用手捏),加入酪奶、蜂蜜和天然酵种,打至成团,拿出面团后轻轻揉匀即可。
将面团分成四份,包入1又1/2大勺的奶酪,封紧口,用擀面杖(或手)擀成圆饼状,直到面饼有15cm长,这步一定要小心再小心,面团是没有多少筋度的,擀的时候容易开裂,且擀得不均匀的话很容易压出奶酪,所以我并没能擀那么大,所以强烈建议像我这样的手残小能手将面团分成两份,分别擀圆了,在其中一个面皮上抹上奶酪,再盖上另一个面皮,压平排出空气,封口,这样也许更好操作一些。做好的用保鲜膜盖上,再重复上面的操作。
铸铁锅在灶上用中火加热四、五分钟。再将火力降至中低火,每一面烙至金黄,每面大致要5、6分钟。趁热食用。
作者建议淋上更多的蜂蜜或者配焗豆、煎蛋、沙拉来一顿丰盛的brunch~
小贴士
蜂蜜我用的龙眼蜂蜜,奶酪用的菲达。
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