消耗天然酵种的天然酵种红豆沙面包
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天然酵种红豆沙面包
用料
高筋面粉 | 50克 |
全麦面粉 | 300克 |
天然酵种(草莓) | 90克 |
豆沙 | 200克 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 60克 |
红豆沙汁(可以全加牛奶100克) | 40克 |
白砂糖 | 45克 |
酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 5克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 30克 |
消耗天然酵种的天然酵种红豆沙面包的做法
把除面粉红豆沙和黄油以为的所有食材混合均匀
加入面粉用厨师机搅拌成光滑面团
待面团光滑后,加入黄油,继续搅拌至可以基本出手套膜(厨师机搅拌用了15分钟以上)
把揉好的面团分成8份
分好等份的红豆沙
将面胚压扁,放入红豆沙,像包包子一样合住口后滚圆,面团延展性很好,非常容易就能包住。
盖上保鲜膜,以防表皮变干
把面条压扁后,用擀面杖轻轻擀成长条状
用刀在表面轻轻划横条,要小心,不要划破下层了
划好后翻过来,从横面轻轻往上卷,(注意把身下的尾巴收好,不如发酵的时候地面不太漂亮)如图
卷好后,头尾相连,把合口捏好,如图,完整漂亮的面包胚就完成了
之后把面包胚放在温暖的地方发酵到2倍大,进烤箱前刷上蜂蜜水
180度预热烤箱,烤20分钟至金黄色,如果温度过高上色太快可以覆盖锡纸,20分钟后若上色不够,可稍延长几分钟,或些许提高些温度继续烤1,2分钟
小贴士
方子改良自“快乐每一天6068”的“简单易学的红豆沙面包圈”,加了天然酵种,口味并没有回酸,非常好吃。
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