消耗天然酵种-意大利橄榄油脆面包棒Grissini

我最近意外得到一包有机面粉，一个法国厨师朋友在芬兰本地一个小磨坊弄来的。筋度差得想掀桌，但是香味很销魂。

用它做面包很痛苦，做馒头不舍得。然后我拿来喂了酵种。

✨神奇的事情就这样发生了，竟然发酵出香料味道！✨

抠门本性立马出来了，每天多余的都不舍得倒😅。那结果就是越喂越多，只能想招用掉。做多点面包吧冰柜已经放不下了，那咱做饼干🙄！

这个grissini 就是有橄榄油的细面包棒烤干。面团就是基础欧包面团加5％-20％橄榄油。
我用了水分偏低的面团，酵种量比较高，橄榄油加了20％。试过5％,10％20％，还是油多好吃。
加了罂粟籽，可以省略或者换成别的种子类。芝麻，亚麻籽，奇亚籽都可以。亚麻籽和奇亚籽可能会比较吸水，看情况要不要调整水量。
加入了鲜酵母快速发酵，因为不想等，不加也完全没问题的。

机器打面，非常简单快手。制作要点就是尽量不要用力排气，那样做好的面包棒里面充满气泡才会松脆。如果排气了就变成阿拉棒了，这么粗的实心t65阿拉棒，脑补吧。🤪

*没养天然酵种的直接用波兰种1：1替换酵种，省略掉额外加入的鲜酵母或者加少点。
*没法粉的用超市买的包饺子那种应该没问题的。

真的很好吃，而且很好做，试一次呗。

用料  

消耗天然酵种-意大利橄榄油脆面包棒Grissini的做法  

1. 主面团用料中除了橄榄油和盐之外，全部放进厨师机桶里。
   低速混合，成团后转中速打两分钟。加入盐，打匀。慢慢加入橄榄油，一勺一勺加，吸收再继续加那样子。
   橄榄油完全加好了也打差不多了。基本光滑就可以了。
   
   盖好发酵。
   
   *放过冰箱的酵种应该也能用，它基本书靠鲜酵母发酵。

2. 我是打到这个样子。
   这个不用纠结的，打差不多就可以了。
   面筋能承受发酵就够，太强的话不够松。

3. 准备外裹的粉。
   混合裹料里所有东西。盐我是用结晶片盐，普通盐也可以的，用量可能要适当减一点。

4. 这种玉米粉。

5. 发多久说不清了，发到充满气。摇起来抖抖的。

6. 台面撒粉，面团倒出来。
   面团朝上那面撒上玉米粉裹料防粘。
   
   *玉米粉就是玉米粒磨的粉，不是玉米淀粉啊
   *不要去折腾面团，面团要保持放松状态后面才好操作。到出来无论是什么诡异形状也不要乱动它。

7. 分割。
   我做了配方*2的面团，分了四份。配方分量应该两份就可以。
   切口处撒点玉米粉裹料防粘。
   轻轻拍拍，拍扁一点，然后稍微扯扯它成一个比较规则的长方形。
   呃我这个就算＂比较＂规则了哈哈哈🤪，比这个更随性也可以的。
   *轻拍哈，尽量不要排气泡。

8. 用刮板切条。
   撒些玉米粉裹料滚滚，滚到360度不粘手。
   把它们分开点放，不要粘一起了。松弛一会。
   

9. 撒玉米粉裹料滚滚，滚到360度不粘手。
   轻轻滚！气泡滚掉就是阿拉棒了哈！
   松弛一下。
   
   哎我好像拥有一块面板，不为啥就为了拍照不反光。

10. 然后呢抻长它，轻轻的。感觉它抻不动就放下等会再来，先弄别的。
    不要硬拉。应该跟拉油条那个感觉有点像吧😅

11. 排在油纸上。
    200度上下火中层。烤到上色，降温到175烤干。
    

12. 图片有色差😅烤色个人喜欢吧。

13. 切开这个样子的。
    拿一根试试，要是不够脆的话回炉烤烤。
    但是刚出炉一般不熟很脆的，不要误诊烤过头了。

14. 不能不好吃呀！
    配生火腿那是很上瘾呀！蘸汤也可以啊！直接蘸橄榄油也很好吃，但是罪恶感有点大🙄。
    密封保存能放很久。

小贴士

*面粉选择可以自己发挥一下，我用了15％全麦斯佩尔特，没啥感觉😬。
*裹料里面可以加香料，自己也发挥下，感觉辣的能行。还有各种蒜粉洋葱粉啥的。加点孜然配羊肉汤不知道怎么样🙄，谁试试告诉我。
*加料我喜欢加在玉米粉裹料里面，面团还是简单的有气质。
*没天然酵种的用波兰种1：1替换。
*玉米粉不是玉米淀粉
*用超市普通面粉应该没问题的。
*更新：烤箱有热风功能的可以降温10度开热风，感觉比较均匀。