餐包低糖奶黄馅小面包柔软如云朵
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每周末都有很多好朋友等待我的美食出炉,春天到了衣服越来越单薄,美女们都不愿意点心有过多的糖和油,这款奶黄餐包完全符合。
用料
面粉 | 250克 |
白糖 | 少许或15克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1小勺 |
水 | 适量 |
奶黄馅料 | |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 50克 |
炼乳 | 适量或15克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 25克 |
黄油 | 15克 |
淀粉 | 15克 |
餐包低糖奶黄馅小面包柔软如云朵的做法
揉面的过程就省了哈,见白吐司链接,要揉出手套膜后进行第一次发酵。现在先介绍奶黄馅,中筋面粉、淀粉、奶粉、糖备齐。
打蛋,普通手法。打好后,加炼乳、牛奶、玉米油打均匀。黄油现在不加。
粉和糖类材料和蛋液混合均匀,蒙上保鲜膜上锅蒸20分钟,中途用勺子搅一下,熟得快。蒸好的馅料出锅后倒在揉面垫上待温热时揉一下,检查水分够不够,如果手感比较干,可以加10-15克黄油揉匀。将馅料分成20克左右的小剂子,蒙上保鲜膜备用,用不完的馅料进冰箱。这个过程和我做青团的面皮相似,大家可以参考这个链接。
一发好的面团分成若干25-38克的小剂子,滚圆静置10分钟。
包入馅料
二发好后刷蛋液、点芝麻。
烤箱上下170度预热好后入炉,15分钟检查餐包顶,如果上色不够就将烤盘再往上放一层,如果上色好了就盖锡纸,最后继续烤2-5分钟就可以出炉了。
组织支撑力好,也非常柔软。
切面看看,就像咸蛋黄哈!其实是非常清爽的奶黄馅。
小贴士
馅料如果喜欢颜色偏金黄就要加两个蛋黄,或者加月饼用的蛋黄流心馅。
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