超柔软云朵面包(烘培小白也能成功的拉丝面包)
来源:菜肴屋 本文已影响2.24W人
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2020年的春天,宅家做贡献的日子里,我也加入了霍霍面粉的行列,酸奶戚风蛋糕的成功体验激发了我对烘焙的兴趣。倒腾出柜子里的各种工具,淘宝闲逛中补充着各种装备,准备向面包发起挑战!溜达于“下厨房”“抖音”“头条”各种菜谱小方和视频之间,期间也经历了三次失败的体验,明明想做出柔软拉丝的面包,却被家人评价为“酥饼”“石头”!屡败屡战中不断反思和调整,也曾纠结是不是入手厨师机完胜手套膜,却在面包机的帮助下轻松收获手套膜!终于伴随着烤箱“叮”的一声,满屋飘香,超级柔软拉丝的云朵面包出炉了,萌胖胖、金灿灿,忍不住有点小骄傲了!水合法和两次冷藏发酵,面包机为主辅以粗暴而又短暂的手揉,轻松完胜拉丝面包!
用料
面包粉 | 500克 |
炼乳 | 42克 |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖霜(白砂糖) | 40克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 26克 |
黄油 | 60克 |
蜂蜜(出炉后用) | 1勺 |
超柔软云朵面包(烘培小白也能成功的拉丝面包)的做法
除黄油、耐高糖酵母、蜂蜜外,将菜谱中所有材料放入面包机桶中(先液体后固体、盐和糖对角放置)。启动面包机和面功能。我家小熊面包机,一次和面功能23分钟!
将和好的面团取出,放到一个不锈钢盆里,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时以上!(可以晚上放入冰箱,第二天早上取出,注意不超过24小时)让面粉在低温下充分吸收水分,提高面团的筋性!此时面团能达到扩展状态,六七分筋度,能更快更成功地揉出手套膜!
在面包机桶中把酵母用少量水调成糊状,放入冷藏后的面团,启动面包机和面程序,酵母与面团充分融合后,将室温下软化的黄油放入面包桶与面团融合。(一共启用了三次和面程序,全程将盖子打开,以免面团过热影响出膜)
这是三次和面程序后面团的状态,已经非常光滑有光泽!此时撕扯一块面团,你会发现已经能拉出比较有韧性的膜了!
都说手套膜是面包拉丝的关键,面包机揉面后再配合手揉5到10分钟,很快就能收获完美的手套膜了!手揉时,用搓衣服的方式使劲揉搓,用力从高处摔打面团,完全不用温柔以待,可以尽力发泄心中的不开心,哈哈
在千摔万打中,漂亮的手套膜出来了……是不是有点“我虐面包千百遍,面包待我如初恋”的感觉。
揉好的面团整理入盆,用保鲜膜密封后再次放入冰箱冷藏发酵。这是面团的第一次发酵,一定要发酵到位!待面团发酵到2倍大,用食指轻轻戳洞,不回弹不塌陷即可!我通常是把第一次冷藏起筋放在下午,第二次冷藏发酵放在晚上,早上就能进行面团整形了!
将发酵到位的面团取出,轻揉排出面团内的气体后,用擀面杖擀压面团再次排气,这时面团非常有韧性,可随意拉扯!
排气后的面团卷成长条形,切成大小一致的剂子,盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时间就可以用来准备馅料!我有现成的红豆馅,再做个椰蓉馅吧……椰蓉50克,蛋黄1个,奶粉10克,白糖10克,玉米油15克,将白糖、玉米油、蛋黄液充分搅拌均匀后,将奶粉和椰蓉放进去混合均匀,带着椰子和牛奶香味的椰蓉馅就做好了!
松弛好的面团擀成长方形,中间均匀涂抹上喜欢的馅料,这个是红豆沙馅。
将上下两边往中间对折。
从两端往中间卷起来。
可爱的云朵面包胚做好了!可以更换喜欢的馅料,也可以做成喜欢的形状!
椰蓉花环面包:将制作好的椰蓉馅团成小圆球,放入擀成圆形的面胚中,用包包子的方法包好不露馅,再用擀面杖将面团擀成牛舌状,用切刀将面团中间切出四五根平行线,抓起面团两头,拉长面团的同时将面团卷成圆筒状,扭麻花一样左右手往相反方向扭,从一端卷起将面团盘成圆形,将另一端压在面团下方,花环面包坯就做好了!将制作好的面包胚放入事先铺上油纸的烤盘,注意留出足够间隔,以免发酵时位置不够!
醒发到位是面包柔软的关键,将小面团倒腾成自己喜欢的形状后,用保鲜膜密封好放入有发酵功能的烤箱,温度设置成35度左右,放入一碗热水保持湿度。如果烤箱没有发酵功能,可以在蒸锅里放入开水,将烤盘放在蒸格上,利用水蒸气的温度帮助面团发酵!一定要发酵到体积明显变大(至少是原面团的两倍大),大约1小时后,看到一个个白白胖胖、蓬松饱满的面团,才算发酵成功!
事先预热好烤箱,上下火180度,5到8分钟。将面团上的保鲜膜取掉,放入预热好的烤箱,上下火160度烤制18分钟。注意观察面包的成色,即时加盖锡纸,以免过度上色。(烤箱的脾性不同,烤制过程中需要灵活掌握温度和时间)
随着烤箱“叮”的一声,云朵面包出炉了。将蜂蜜和水按照1:1的比例,将蜂蜜液均匀低刷到刚出炉的面包上!这样能避免面包表皮发干,吃起来还有淡淡的蜂蜜味,太美妙了!
轻轻拉扯面包,完美的拉丝,超级柔软……你是不是也忍不住尝试一下咯……
小贴士
出炉后的面包放凉后,用保鲜袋或零食盒装起来,以免吹干后影响口感!这个小方已经过多次试验,只要掌握好揉面技巧和发酵到位,烘培小白也能零失败!
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