新手小白一次成功的柔软吐司面包
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吐司虐我千百遍,我待吐司如初恋😁😁
此方一是分享,二是方便自己记录用量
纯手揉膜,轻松出膜
方法点击链接,最快时间8分钟
🚫1.面粉不同,吸水性不同,各地区空气温度不同,水量不要一下都倒入面粉中,可以留一部分,看面粉吸水性酌情加减水量。
🚫2.我并非专业人士,只是将自己尝试过的配比分享出来,请先阅读完整后,在进行操作。
🚫3.本方用玉米油,可以直接法,不用后油法,有喜欢黄油的亲,换等量黄油,后油法。
🚫小苏打是起到蓬松的作用。
🌼别看方子用料很简单,口感却不一般哦,柔软有弹性,很纯粹的味道,你值得拥有哦😊
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
水或牛奶 | 160克 |
小苏打 | 1克 |
酵母(夏季3冬季5) | 3-5克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 1克 |
新手小白一次成功的柔软吐司面包的做法
‼️面粉吸水性不同,不要一股脑都加进去,留一部分。
我这边正是深秋,所以用温热液体。先称温牛奶(或者温水)100g,酵母5g,小苏打1g,糖45g混合至酵母融开,倒入称好的面粉中。
再将剩余60g温水,玉米油20g
盐1g倒入,揉成光面团。(碎碎念,玉米油可直接法,黄油后油法。)开始揉手套膜。
手揉手套膜,不易破就可以了,不要过度,过度面团发干了哈。
手揉膜方法链接:
整理好面团,盖上保鲜膜,进行一发基础发酵了。
发酵至2倍大,手沾面粉戳一下,不回缩,就可以了。
发好面团的组织状态,供大家参考。
这张有点拍近了哈哈,基础发酵后的面团分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一团面团 擀成牛舌状,旁边有气泡,要拍掉。
翻过来两边向中心对折
再次将面片擀开,尾端手指压薄。
自上向下卷起,松紧一直,收口。
依次排入模具中,进行二次发酵至8分满。增加湿度我用喷壶在高处喷了一下,大家可以参考哈。
八分满,既发好的面团与边缘2cm距离就是八分满。
烤箱提前预热,烤至温度时间160℃烤35分钟,温度时间仅供参考,不要照搬,按自己烤箱进行调节。温度高家,减少时间,温度低延长时间。
出炉后,立即高震一下,脱模侧放。
看下内部
柔软有弹性😊
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