清爽极简纽约芝士蛋糕

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如果有什么食物能够代表纽约，纽约芝士蛋糕一定是其中一种。市面上的多数方子都是拌入酸奶油，水浴烤制而成。然而最有名的那家林迪，却是热烤而成，酒窝里汪着鲜艳的樱桃果酱。这个方子起源于作者中学时代在杂志上的所见，在多年实践中逐渐演变成了现在的样子。清爽而快手是它最大的优点。冷藏好以后一口气吃了半个这种事情我是不会告诉你的！

方子来自《美食评论家的乔装秘密生活》适用于6英寸活底模具
请看小贴士哟

用料

全麦饼干	90g
黄油	40g
奶油奶酪	180g
糖	40g
全蛋液	100-110g（中等大小2个）
香草精	4ml
柠檬皮屑	略少于1/2个柠檬
酸奶油（脱水酸奶）	240ml
砂糖（酸奶油用）	15g
香草精（酸奶油用）	1/4t

清爽极简纽约芝士蛋糕的做法

奶油乳酪提前室温软化
融化黄油，碾碎全麦饼干，将二者混合均匀，铺在模具底部以及周围，放入冰箱备用。
依次在奶油乳酪中加入砂糖，鸡蛋，香草精，柠檬皮屑，每一样都要搅拌均匀再加入下一样。预热烤箱至190℃。
混合物入模，摔几下震出气泡。放入烤箱，将温度降低到180℃，烘烤约40-50分钟，或者到表面凝结，有漂亮的金棕色斑点。
在烘烤期间，在酸奶油中加入砂糖和香草精。如果使用脱水市售酸奶则可以不必，如果是家庭自制的无糖酸奶还请加入砂糖。
取出芝士蛋糕，不要关掉烤箱，倒入酸奶油或者脱水酸奶，稍微抹平，再次送入烤箱，烘烤10分钟。冷却后加盖（或者包上保鲜膜/锡纸），至少冰6小时脱模。

小贴士

1、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量，实在没条件，家里的汤匙一般约为15ml，茶匙/咖啡匙为5ml。
2、脱水酸奶的制作方法：在干净的容器上架上干净的筛网，放上干净的双层棉纱布，倒上酸奶，用棉纱布的四角把酸奶盖上静止数小时即可。过滤出的乳清可以饮用。如使用莫斯利安等相对浓稠的酸奶，400ml即可，普通酸奶可能需要更多。
3、注意是酸奶！不是乳酸饮料！

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