山姆同款伯爵红茶蛋糕卷
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牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 50克 |
伯爵红茶粉 | 4克 |
低筋面粉 | 60克 |
淡奶油 | 170克 |
糖 | 12克 |
分离蛋黄和蛋清,注意蛋清一定要倒入无水无油的盆中。
1、往蛋黄盆中加入50克牛奶,50克玉米油,搅拌均匀。
2、筛入60克低筋面粉,用Z字形画法将面粉混合均匀。
加入4克伯爵红茶粉,混合均匀。
1、往蛋清盆中加入2滴白醋
2、准备50克白糖,分三次加入蛋清盆中打发。
先直接打发蛋清,等出现大的鱼眼泡时,第一次加入三分一白糖;继续打发,等泡沫变得比刚才略微细腻时继续加入三分一白糖;继续打发,等泡沫变得完全细腻后加入最后三分一白糖。等打发到提起打蛋器有一个小尖角后停止打发。
预热烤箱,200度预热20分钟
1、将打发好的蛋清,分3次加入蛋黄糊中,每次加入都用刮刀上下切拌。
2、将混合好的面糊倒入28*28的烤盘中。
3、晃动烤盘4周,使面糊均匀分布于烤盘中
4、轻震烤盘,震出气泡
1、送入烤箱中层,170度烘烤20分钟。
1、取出烤盘,蛋糕倒扣放凉。
2、切除四周蛋糕片,使蛋糕四周更加平整。
3、在蛋糕片前后两端切出45度夹角。
1、打发淡奶油:170克淡奶油,12克糖,用打蛋器打发。
2、将蛋糕的正面朝上,奶油均匀抹于表面。
3、将蛋卷片的一端顶在固定的墙上,另一端用擀面杖提起来,卷起。
4、将蛋糕卷送入冰箱冷藏2小时定型。
2小时后取出蛋糕卷,用刀切成段,表面了用奶油和叶子装扮。
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