漂亮花纹的蛋糕卷
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用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 65克 |
水 | 75克 |
细砂糖 | 70克 |
可可粉 | 一大勺 |
淡奶油 | 170克 |
细砂糖(打奶油用) | 17克 |
漂亮花纹的蛋糕卷的做法
蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆一定无油无水
咱们先来做蛋黄糊;后蛋法,先将水和油混合乳化筛入低筋面粉搅拌至无干粉,放入蛋黄,z字形搅拌,不要划圈
在来打发蛋清,大鱼眼状加入三分之一糖
打成细泡加入第二次三分之一糖,打成有纹理加第三次三分之一的糖(糖分三次加入),打到这种弯钩状态
将打好的蛋白的三分之一加入到蛋黄糊中,切拌均匀
拌好的糊在倒回蛋白盆中继续切拌均匀,拌好的蛋糕糊是细腻光滑的,记得留一勺蛋糕糊,调可可酱
将蛋糕糊倒入28×28的烤盘中,铺平振两下去除气泡,开始画花纹(画花纹的可可酱后面有做法) ,烤盘对角画横线
烤盘正面开始横画8字,8字随意画,怎么画都好看
放入预热好的烤箱中层下一点150度,30分钟,出炉振盘,放凉
将淡奶油加入细砂糖打成偏硬状态
将凉了的蛋糕翻面抹上奶油,卷起定型10分钟
又有颜值又好吃的蛋糕卷馋不
可可酱的调法:将一大勺可可粉放开水调成糊状,放入蛋糕糊拌匀,装入裱花袋即可
小贴士
画花纹的竹签要尖的朝上,用平的那面画
竹签不要插到底,悬浮画即可
蛋糕卷的奶油我都是打到硬的状态
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