豹纹蛋糕卷
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改良了戚风蛋糕做出来的豹纹蛋糕卷,口感很细腻!方法简单,容易制作!而且自己做的蛋糕可以不用泡打粉,也可以不用放太多糖,和其他乱七八糟的东西,总之更健康!
用料
鸡蛋 (个头大点的)4 | 个 |
低筋面粉 60 | 克 |
细砂糖 30+10(蛋黄和蛋白) | 克 |
牛奶或水 55 | 克 |
柠檬汁 4-5 | 滴 |
玉米油 30 | 克 |
巧克力粉1.5 | 克 |
豹纹蛋糕卷的做法
首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清里也不能有一点点蛋黄,否则很难打发。
把玉米油和牛奶还有10克细砂糖放在容器里加热(最小火🔥大概10~15秒)画Z字让它们完全乳化。
筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉,再加入蛋黄,继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊。
搅拌成这样细腻的面糊即可!
打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁给蛋白去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发,一共分三次加糖,打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。
预留一勺蛋黄,放碗里备用做豹纹! 然后用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。
把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好,这样翻拌好,盖上保鲜膜放冰箱冷藏防止消泡。准备烤箱170°预热
将巧克力粉➕1勺蛋黄糊翻拌均匀,再放2勺蛋白糊与巧克力米粉翻拌均匀。
巧克力蛋糊装入裱花袋里,剪个小口,在铺有硅油纸的烤盘上面,挤出豹纹的状,放进预热好的烤箱160℃烤1.5分钟左右。
从高处把面糊倒入定形好豹纹的烤盘内!(你们如果有浅口的烤盘,稍微大点的更好,我这其实太高了,做出来蛋糕会厚,而且不好卷!)
用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。
预热好的烤箱160上下火烤20分钟。(注意看颜色,毕竟每个烤箱的脾气不一样)我的烤盘比较厚,我实际烤了30分钟,怕不熟!୧😂୨
烤好后,倒扣到晾网上,慢慢揭掉油纸。
晾凉后底部铺油纸有花纹一面朝下,去掉两头边角,这样我觉得好卷一点,抹上果酱或淡奶油。
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,定型1时。
切块装盘,美美的豹纹蛋糕!🍰
口感绵软,空口吃,搭配各种果酱或者淡奶油。
小贴士
蛋黄乳化可在锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,也可以低温加热,乳化。 蛋糕糊做好后必须有一定的稠度,而且不要有大量气泡,如果有大量气泡,说明鸡蛋打发不到位,或者翻拌的时候消泡了。
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