海绵杯子蛋糕(分蛋法)
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再来一次海绵蛋糕,相同的材料,稍稍改变一下做法,做出来的蛋糕口感也大不相同,自己去感受一下各种食材在手中的完美兑变吧。。。
整个制作过程就花了十多分钟,简单吧。。。
(这次用了抹茶粉,把抹茶部份等量换成低粉做原味或换成巧克力粉都是可以的)
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
海绵杯子蛋糕(分蛋法)的做法
蛋黄、蛋白分离,全部材料称重。
首先打发蛋白,
打蛋盘干净,无油,无水,
砂糖分2次加入蛋白,用打蛋器打至出现小尖勾即打发完成。
鸡蛋黄加入打发好的蛋白中,打蛋器划两圈拌均匀。
筛入粉类,用翻拌、切拌的手法拌匀至不见干粉就好,不需过度搅拌(不要划圈圈,这手法和戚风是一样的)
此时先160度预热烤箱,
黄油隔水加热融化,
并加入牛奶,
取一勺拌匀的面糊与黄油奶液拌匀,
拌匀后再倒回大盘面糊中,
拌好面糊装入裱花袋。
挤入油纸托中共挤出10个,8分满,垂直轻摔一下震出气泡,
烤层中层烤18分钟。
打发淡奶油,随意地装饰一下,立马高大尚罗。。。
美美哒。。。
小贴士
1、加入低粉后翻拌的手法和戚风一样,不要划圈圈。
2、取一小部份打发的蛋糊与黄油牛奶液混合,再把混合好的面糊倒回大盘中,这一步对于新手来说是必要的,可以大大地减少消泡,同样加入过筛的面粉时如果动作不熟练,也可把粉分2次加入,注意注意搅拌不须过度以免消泡。
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