杏仁小蛋糕(分蛋海绵杯子蛋糕)
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童年记忆的味道
用料
鸡蛋 | 1个(50g/个) |
蛋黄 | 2个(30g/个) |
细砂糖 | 20g(入蛋黄糊) |
杏仁粉 | 50g |
蛋清 | 2个(35g/个) |
细砂糖 | 40g(入蛋白霜) |
低筋面粉 | 40g |
无盐黄油 | 30g |
杏仁片 | 数片(装饰用) |
杏仁小蛋糕(分蛋海绵杯子蛋糕)的做法
准备工作:涂抹黄油在模具底部(用纸杯制作,此步骤省略);模具底部或纸杯底部放入杏仁片做装饰;无盐黄油隔水融化保温备用;烤箱上下火165度,预热20分钟。
分离蛋黄和蛋清,分离为两个蛋清,两个蛋黄+一个全蛋液,蛋黄液打散备用(以防结皮)
打发蛋清,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡与硬性发泡之间(蛋白霜看似坚挺,到勾微微下垂)
将过筛杏仁粉,细砂糖一次性加入蛋黄液,打发至变白(高速打发)
将蛋黄液及蛋白霜混合,加入过筛低筋面粉混合后,加入无盐黄油混合即可。制作好的蛋糕糊,放入裱花袋,挤入模具,放入烤箱,上下火165度,烤20分钟左右,至表面变黄。
小贴士
1.打发蛋清,先低速打几圈至蛋清粗泡,加入第一次的细砂糖(全糖的1/3)高速打发至泡沫变的细腻,颜色变白,但未出现纹路;加入二次的细砂糖(剩余糖的1/2)高速打至泡沫细腻出现粗糙纹路;加入第三次的细砂糖(剩余全部糖)中速打至湿性发泡与硬性发泡之间,用刮刀把边缘混合后,低速打几圈。
2.混合蛋白霜和蛋黄液的时候,分三次混合,每次混合都需要用手动打蛋器打几下让蛋白霜细腻有光泽,全程压拌手法,刮盆底和盆边缘,以免消泡。
3.加入低筋面粉的时候用压拌手法。
4.加油黄油的时候,舀一小部分蛋糕糊与黄油完全融合,画圈,完全融合后,倒入蛋糕糊。
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