戚风海绵蛋糕 杯子蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响8.58K人
来源:菜肴屋 本文已影响8.58K人
戚风蛋糕,最基础的方子,大人小孩都爱吃,每次烤完都立马吃光光~每一步都写得比较详细了,可以照着做,很多小程序看似随意,但其实都是成功的小技巧,不要用开裂判断是否成功,关键是蛋糕口感细腻,好吃才是王道,这个方子用的是8寸的量,我拿来做了一个6寸戚风和戚风杯子蛋糕,6寸戚风配料减半即可。
用料
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 60克 |
戚风海绵蛋糕 杯子蛋糕的做法
准备食材,蛋清蛋白分离,蛋清液必须放置在无水无油的干净容器中,否则会影响打发,分离后可以先把分离出的蛋清液放入冷冻层,拿出的时候有一层薄冰渣,有助于蛋清的打发
蛋黄中倒入牛奶
加入玉米油,搅拌均匀
再筛入低筋面粉和玉米淀粉,以Z字形搅拌,避免起筋,这样做出来的戚风口感才会绵滑,搅拌至无颗粒的状态,提起来像酸奶状
蛋清液中挤入三滴柠檬汁(白醋液可以,千万不要过量哦,可以去腥),打蛋器高速打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖
然后在出现细腻小泡沫的时候加入三分之一的白砂糖,最后在出现纹路的时候加入剩下的全部白砂糖,直到切换成中低档打发至立起小尖角即可
这时候烤箱可以预热了(120度10分钟),取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,继续翻拌切拌(类似炒菜的手法),这一步尽量快,避免长时间消泡
把预拌料倒入模具,震几下消除大气泡
准备完毕
送入烤箱120度烤50分钟
首次烤不熟悉自己烤箱温度的,在时间到后,可以拿牙签插入戚风内部,如果拔出的牙签带有湿润的面糊就是还没有烤到位,干燥的就是成功。出炉后从10cm左右的高度,往下摔两次震出热气,然后倒扣至完全冷却,大概两小时,再脱模
戚风杯子蛋糕完成咯!杯子蛋糕可以控制宝宝不会吃过量哈哈~超爱吃,更多宝宝辅食育儿知识,欢迎交流
小贴士
1.尽量选择味道清淡的玉米油,这样可以避免影响戚风蛋糕的口感;
2.面粉尽量过筛后加入,不容易在搅拌中形成面疙瘩,烤出的蛋糕才会更加细腻;
3.翻拌的手法是一只手抓着容器边缘转动,另一只手拿硅胶铲往内翻。
4.戚风开裂是因为面糊中气泡多,空气受热膨胀,会从一个上面出去,所以才会开裂,可以降低温度,延长烘烤时间,避免开裂
最正宗的海绵杯子蛋糕(全蛋)做法大全,海绵杯子蛋糕(全蛋)的详细做法
最正宗的戚风蛋糕➕海绵蛋糕 制作方法做法大全,戚风蛋糕➕海绵蛋糕 制作方法的详细做法
海绵纸杯蛋糕的做法大全 海绵纸杯蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的北海道戚风杯子蛋糕🧁做法大全,北海道戚风杯子蛋糕🧁的详细做法
戚风蛋糕杯的家常做法,戚风蛋糕杯的做法和步骤图解
最正宗的「Tips」海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别做法大全,「Tips」海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别的详细做法
纸杯海绵蛋糕的做法大全 纸杯海绵蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的浆果杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)做法大全,浆果杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的详细做法
戚风杯蛋糕的家常做法,戚风杯蛋糕的做法和步骤图解
最正宗的柠檬戚风蛋糕,杯子蛋糕做法大全,柠檬戚风蛋糕,杯子蛋糕的详细做法
最正宗的无油分蛋液海绵杯蛋糕(戚风的各种形态)做法大全,无油分蛋液海绵杯蛋糕(戚风的各种形态)的详细做法
最正宗的绵软杯蛋糕--戚风?蜂蜜?做法大全,绵软杯蛋糕--戚风?蜂蜜?的详细做法
最正宗的杯子蛋糕(全蛋海绵)做法大全,杯子蛋糕(全蛋海绵)的详细做法
最正宗的超弹海绵蛋糕(低糖戚风蛋糕坯)做法大全,超弹海绵蛋糕(低糖戚风蛋糕坯)的详细做法
最正宗的海绵戚风蛋糕(8寸)做法大全,海绵戚风蛋糕(8寸)的详细做法
最正宗的纸杯蛋糕(戚风蛋糕方子做纸杯)做法大全,纸杯蛋糕(戚风蛋糕方子做纸杯)的详细做法
最正宗的杯子蛋糕(六寸戚风蛋糕)做法大全,杯子蛋糕(六寸戚风蛋糕)的详细做法
最正宗的海绵杯子蛋糕(两蛋)做法大全,海绵杯子蛋糕(两蛋)的详细做法
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别是什么
最正宗的杏仁小蛋糕(分蛋海绵杯子蛋糕)做法大全,杏仁小蛋糕(分蛋海绵杯子蛋糕)的详细做法
最正宗的秒杀戚风蛋糕的古早味海绵蛋糕做法大全,秒杀戚风蛋糕的古早味海绵蛋糕的详细做法
最正宗的鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)做法大全,鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的详细做法