比戚风蛋糕更绵软——日式海绵蛋糕
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比戚风软,入口即化的,当属这款日式海绵蛋糕,它不是用全蛋打发,口感比全蛋打发的要细。
我的日式海绵蛋糕配上我自己做的珍珠奶茶,这一天的任何时刻都可以享受下。
海绵蛋糕一定得放些香草精,不然吃着还好,闻着总是腥,下次一定要放,在打发蛋清时加几滴。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 30g |
低筋粉 | 50g |
白糖 | 30g |
可可粉 | 3g |
6寸活底模具 |
比戚风蛋糕更绵软——日式海绵蛋糕的做法
分离3个鸡蛋的蛋清和蛋黄,蛋清冷藏。然后3个鸡蛋黄和一个全蛋用手动打蛋器拌匀后,加50g牛奶,再拌匀,如上。
30g玉米油小火热10秒,刚好有泡,离火,过筛入50g面粉,迅速用翻板拌匀,注意油不要过热,可以再凉些,让油面糊有流动感,我这个还算好,不能再热了。
油面糊倒入蛋糊拌匀
烤盘放水,置底层,上面一层放烤网,17O度预热10分钟。同时3个蛋清,加30g或25g糖,白糖分两次加入或3次加入也行,因为做6寸蛋糕,蛋清分量少,分两次加入白糖即可,打至拉起小弯勾状态,不用打成直立小尖角。大约用5分钟。
打发好的蛋白分两次入面糊并翻拌匀。
取出7克或8g左右,不用特意称,一点儿就够了,筛入可可粉,拌匀,再装入保鲜袋,置于一角。
把糊糊倒入模具后,模具不用抹油。再把保鲜袋剪个相当小的口儿,然后一圈一圈挤在上面,再用牙签纵向划出纹路。我的可可糊弄的太多。所以拼命挤到表面,并不好看,圆圈上的可可糊细点儿才好看。颠一下,震出大气泡。先170度烤10分钟,再150度烤45分钟。
出锅,无需倒扣,不烫手就可以脱模,很容易拿下来。如上,饱满,顶部不回缩,不ta腰。你现在看到了吧,可可糊细些才好看。最后配上我自己做的珍珠奶茶。
配上我自己做的珍珠奶茶,这一天任何时刻都可以享受下!
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