八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子
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八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子
用料
猪前肘 | 300克 |
大葱 | 3cm |
姜 | 2瓣 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 1根 |
南乳汁 | 10克 |
冰糖 | 10克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 5克 |
桂皮 | 6cm |
鸡精 | 2克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
蚝油 | 5克 |
生抽 | 5克 |
淀粉 | 6克 |
八大菜系之鲁菜硬菜——红扒肘子的做法
准备猪前肘300克
大葱、姜、蒜切片,小葱切葱花;肘子烧去猪毛,洗净
猪肘子冷水下锅,大火烧开,焯透血水,捞出沥干,趁热抹上“老抽”上色,用牙签扎几个小孔
热锅下油,放猪肘,小火煎至上色均匀,捞出沥油
热锅下油,下八角、香叶、花椒、桂皮、葱姜蒜爆香
加清水(没过肘子,至少1000克),调料汁,大火烧开
加肘子,加盖炖,最后加冰糖,熬浓汁炖10分钟后捞出肘子装盘,汤汁捞出香料
锅中留汤汁200克,加水淀粉勾芡,出锅淋在肘子上,再撒葱花即可
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小贴士
如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量,会导致口感有出入,建议使用调味宝智能调味机,调味机可以最大10KG食材称重,让食材与调料的配比精确到克,让你做的每一道菜都堪比大厨)
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