超详细软绵戚风蛋糕

来源：菜肴屋本文已影响1.17W人

这是60×40的烤盘的量，如果是家庭烤盘，可以用四分之一的量或者三分之一的量。

用料

超详细软绵戚风蛋糕的做法

准备无油无水干净的容器，鸡蛋打好备用，钱动作轻点，别把蛋黄弄破了（鸡蛋最好放冰箱冷藏一晚再用，蛋黄不容易破）
把牛奶、油、糖混合搅拌均匀，另外找个盆烧些开水，把牛奶油糖混合物的盆子坐在开水里，隔水加热融化糖（当然不隔水加热也能把糖搅融，但这步加热是关键，是戚风蛋糕软绵的秘方），搅拌均匀，趁热（用手试温，稍微烫手）把过筛后的面粉、粟粉倒入，搅拌均匀无颗粒面糊
把蛋黄分离出来，放入面糊，搅拌均匀
搅拌均匀
打发蛋白，起鱼眼泡时加入三分之一的糖
继续打发至鱼眼泡变小，再加入三分之一的糖。
继续搅打至蛋白稍起纹路，加入最后的三分之一糖
继续搅打到八成，提起能成倒三角
将打好的蛋白三分之一加入蛋黄部分，上下翻版均匀(我做得比较大份就直接上手了，做得量小的可以用橡皮抹刀操作）
翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白中。用同样的方法翻拌均匀。
搅拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中抹平。
在桌面上轻振两下，排出气体。
入烤箱（烤箱提前预热上火170度下火150度）
烘烤15分钟转盘(里外换一下方向，使蛋糕上色更均匀）再烤5分钟。
出炉，放凉，切块
好吃😋