更上一层楼
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更上一层楼源自菜品“三层楼”,取名寄托美好,且贴合新年的寓意。
菜品吃起来清淡爽口,正好可做大鱼大肉年夜饭的搭配!
用料
香菇 | 3朵 |
玉米笋 | 6根 |
上海青 | 6棵 |
水淀粉 | 15克 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
酱油 | 3克 |
香油 | 1勺 |
高汤 | 100ml |
更上一层楼的做法
香菇切片后焯水,再切成小丁备用;
放入碗中用酱油和2克糖搅拌均匀入味;
玉米笋上海青切半,焯水至熟过凉。
盘底最底层铺上上海青,然后叠加玉米笋在其上,最后在中间凹处摆上腌好的香菇,撒点泡好的枸杞子点缀;
锅中加入香油,倒入高汤,加2克盐和1克糖,倒入水淀粉熬制黏稠;
汤汁淋盘即成。
小贴士
1.为保持上海青翠绿,可在焯水时加入少许盐和一滴油;
2.如果玉米笋不是很嫩,可以先焯,过一会再加入上海青,这样口感更好。
3.摆放香菇时,最好黑色的一面朝外,以保证菜品颜色有层次,利于颜值。
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