【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮!多这2步,鲜味更上一层楼!
来源:菜肴屋 本文已影响2.79W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.79W人
上海作为一座海纳百川的城市,早餐的品类自然也是多种多样的。从标配“四大金刚”,到传统的鲜肉小笼,或是一整套煎饼果子…
但小编最钟爱的,则是一碗热气腾腾的咸豆花。
滑嫩的豆花装在巨大的保温桶里,舀出来还冒着热气。配上两勺鲜酱油,再根据个人口味放上紫菜、虾皮、香菜等小料,朴实无华,却百吃不腻。
而今天的这道菜,则是将咸豆花这个早餐常客,和季节时令的蟹相结合,端上了平日的餐桌。
豆花膏蟹
蟹黄饱满,豆花滑嫩,用豆浆熬出来的汤底上飘浮着金黄色的蟹油,光是看着就让人食欲大增。
这道结合了上海人口味的创意菜,出自专门做蟹料理的蟹榭。
餐厅的经理十分自豪地告诉小编,他们是上海最早开始做豆花蟹的餐厅。
并且这道菜,一直受到食客们不断的好评,几乎桌桌必点哦!
而今天,淘米粉们有福啦!我们特意请来了店里的大厨,教大家将这道具有上海特色的蟹料理,搬上自家的餐桌。
只要学会了它,想必一定能给你的秋日蟹宴增色不少!
用料
膏蟹 | 1只 |
豆浆 | 3碗(750ml) |
豆花 | 250g |
虾干 | |
海苔 | |
榨菜 | |
油条碎 | |
香菜末 | |
盐 | |
辣酱油 |
【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮!多这2步,鲜味更上一层楼!的做法
将膏蟹清洗干净,把蟹腮和内脏都摘除。
处理完毕后正确示范如下▼
想要豆花口感更顺滑?
必须进行二次加工哦
往250g豆花中,倒入1碗(250ml)豆浆。
用筷子顺着同一个方向搅拌,将豆花完全打散。
蒸锅中加水,开大火。等水开后,将打好的豆花放入锅中。
保持大火,蒸至豆花凝固即可。
开大火,锅中倒入3调羹(45ml)油,把膏蟹倒入锅中。
不断翻炒,至蟹壳变红色。
往锅中倒入3碗(750ml)高汤,水位没过膏蟹即可。
再倒入2碗(500ml)豆浆。
加入1调羹(15g)盐进行调味。
保持大火,盖上锅盖,将蟹煮至沸腾。
煮开后,用调羹舀出豆花,轻轻放在汤的表面。
再放入虾干、香菜末、榨菜、海苔、油条碎、辣酱油等小料。
最后盖上锅盖,开大火,煮至沸腾即可出锅。
搞定!
小贴士
01/ 店里选用的是产自浙江的膏蟹,在海鲜市场或是网上均可买到。
03/ 大厨用的豆浆和豆花是店里自己做的,淘米粉们在家制作时,也可以用无糖豆浆和嫩豆腐来代替。
可以根据人数自由调整食材的份量,但尽量要保持豆浆:豆花=1:1,这样调出的豆花才最顺滑。
也可以加入一颗鸡蛋清,增加豆浆的粘稠度。
05/ 豆浆和蛋清,起到了粘稠剂的作用,使得豆花更为顺滑。
08/ 没有高汤也可以用纯净水代替。
09/ 可以自行调整高汤和豆浆的份量,但尽量保持高汤:豆浆=3:2,才能得到最好的口感。
13/ 小料用来增加口感和鲜度,可以根据自己的口味自行添加
最正宗的鲜美青蟹粥(潮汕海鲜粥)水蟹粥做法大全,鲜美青蟹粥(潮汕海鲜粥)水蟹粥的详细做法
最正宗的不加一滴水的油焖大闸蟹做法大全,不加一滴水的油焖大闸蟹的详细做法
做酥炸小长条鱼时,不要直接炸,多加这一步,更酥脆可口!
最正宗的香芋蒸膏蟹(青蟹)做法大全,香芋蒸膏蟹(青蟹)的详细做法
最正宗的青蟹(红膏鲟)煮糯米饭做法大全,青蟹(红膏鲟)煮糯米饭的详细做法
最正宗的牛田洋的蟹,真的是不一般的蟹--清蒸膏蟹做法大全,牛田洋的蟹,真的是不一般的蟹--清蒸膏蟹的详细做法
最正宗的蟹柳滑蛋(鲜嫩的不要不要滴)做法大全,蟹柳滑蛋(鲜嫩的不要不要滴)的详细做法
最正宗的不一样的水煮肉片,加上这个步骤,口感麻辣做法大全,不一样的水煮肉片,加上这个步骤,口感麻辣的详细做法
最正宗的不加一滴水的青梅膏做法大全,不加一滴水的青梅膏的详细做法
最正宗的清蒸梭子蟹必加一物鲜甜味美还不腥做法大全,清蒸梭子蟹必加一物鲜甜味美还不腥的详细做法
最正宗的「创意小厨娘」教你在家自制花椒油,不要用油直接炸,多做一步会更椒香浓郁,比买的还香。做法大全,「创意小厨娘」教你在家自制花椒油,不要用油直接炸,多做一步会更椒香浓郁,比买的还香。的详细做法
醉红膏青蟹的家常做法,醉红膏青蟹的做法和步骤图解
最正宗的不要再煮粥吃这么单调啦!这么做,娃吃得更香更营养,还不上火~宝宝辅食做法大全,不要再煮粥吃这么单调啦!这么做,娃吃得更香更营养,还不上火~宝宝辅食的详细做法
鲜蒸膏蟹的家常做法,鲜蒸膏蟹的做法和步骤图解
最正宗的炒土豆丝时,万万别直接焯水,多加1步,又入味又油亮做法大全,炒土豆丝时,万万别直接焯水,多加1步,又入味又油亮的详细做法
水煮蟹的家常做法,水煮蟹的做法和步骤图解
最正宗的一滴水都不加的姜葱焗蟹做法大全,一滴水都不加的姜葱焗蟹的详细做法
超简单的虾🦐遇上了膏蟹跟花蟹🦀️做法,虾🦐遇上了膏蟹跟花蟹🦀️做法 功效 食材
煎煮青蟹的家常做法,煎煮青蟹的做法和步骤图解
最正宗的减肥餐2-上汤西兰花蟹味菇做法大全,减肥餐2-上汤西兰花蟹味菇的详细做法
最正宗的吃螃蟹🦀️看这一篇就够了!肥美鲜嫩的大青蟹!做法大全,吃螃蟹🦀️看这一篇就够了!肥美鲜嫩的大青蟹!的详细做法
最正宗的青蟹(膏蟹)猪肚汤做法大全,青蟹(膏蟹)猪肚汤的详细做法