吴克己的冲绳黑糖吐司

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香而不甜腻，是我吃这款吐司🍞的第一感觉，里面随意撒的黑糖，烤完晾至温热时吃，吃到的每一口都是爆浆的感觉，在冬季来说，再温暖不过了，我不喜欢核桃的口感，我省略了，要是你们喜欢可以加进去。整形的方法有改动成我习惯的方式。
我不喜欢有蛋的吐司，所以我自己省略了，25克全蛋，喜欢的可以自己加进去
我用的是三能低糖模，上色比较快。如果是是用这个模具的，例如金波模，建议使用180度，拉长烘烤时间，35–40分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样

水和奶不要自行换用
2个450吐司盒，不带盖

用料

中种：
高筋面粉	350克
水	200克
鲜酵母	10克
主面团：
高筋面粉	150克
黑糖	75克（揉面用）
盐	6克
水	90克
鲜酵母	6克
黄油	50克
馅料：
葡萄干	100克
朗姆酒	25克
黑糖粉	适量

吴克己的冲绳黑糖吐司的做法

葡萄干+朗姆酒提前混合浸泡一晚，用之前滤去多余的酒。（酒渍果干的通用比例：4份果干1份酒）
称出中种的高筋面粉，水，鲜酵母
揉成团
放入保鲜盒里，因为这个中种鲜酵母的量很大，有2个选择，一是27度发4个小时后直接用。二是放入4度冷藏10个小时，我一般会晚上揉好中种室温放30分钟后放冰箱，第二天早上用。
中种发好的状态
黑糖我喜欢用这款，是块状的，用之前要打碎，没有办法用云南黑糖代替，出来的颜色、香气、味道都是不一样的（步骤第16/17/18是太古黑糖，其余的图都是这个冲绳黑糖）
制作主面团：除软化黄油以外的所有材料，都放入厨师机里，和发酵好的中种一起揉
出粗膜之后加入软化黄油，揉到撑膜破洞锯齿边光滑，无锯齿状（图上的状态可以再加打个4/6档1分钟这样）面温一定要控制好，过高或低都不行，25/26度为好
一发28度60分钟
排气平均分出6分，折叠滚圆
盖膜松弛15—20分钟
第一次擀卷，擀成牛舌状，中间撒上黑糖粉（配方外）和酒渍葡萄，卷起后松弛15分钟
第二次擀卷，再次撒上黑糖粉和酒渍葡萄，卷起同向入模，二发
36度湿度70%，发至9分满，烤箱提前预热至200度
每个峰割一刀，刷蛋液，撒黑糖
风炉的话就170/25。
爆发力十足
出炉后快速磕一下模，倒出来在烤网上晾凉
西门子200/28，入炉时同时加一块烤盘在最上层隔热。垫一张油纸在底部，糖遇热融化会流出来的。
重复做了很多次，因为真的很好吃
是真爱了
每一次都是超级期待和满意的，满屋飘香
软绵绵的都站不起来
组织细腻柔软怎能让人不爱