冲绳黑糖吐司
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一直喜欢黑糖的味道,这么出名的吐司,这么好的方子,一定要记录下来,从美丽女神经那里学来的。感谢她的分享。二个450克吐司模的量。成块的黑糖用勺子压碎。
用料
中种: | |
日清高筋粉 | 350克 |
常温水 | 210克(原方200) |
酵母 | 3克 |
主面团: | |
酵母 | 2克 |
日清高筋粉 | 150克 |
海盐 | 6克 |
冲绳黑糖 | 75克 |
全蛋液 | 25克 |
冰水 | 80克(80-90克) |
黄油 | 50克 |
果干(核桃50提子蔓越莓100) | 150克 |
表面装饰: | |
冲绳黑糖 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
冲绳黑糖吐司的做法
中种
中种加主面团材料放厨师机(除黄油,果干)
揉好准备第一次发酵。
第一次发酵完成。
排气,分为6分,每份196克。松弛15分钟。
排气,拍掉气泡,擀卷。
32℃第二次发酵35分钟,刷全蛋液,沿着中间切口,撒黑糖,杏仁片。
190℃40分钟。烤到15分钟时用锡纸盖住,我20分钟的时候才盖,有点过了。
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