冲绳杂炒

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日本冲绳地区盛产苦瓜，苦瓜料理非常多，“冲绳杂炒”是其中很日常的一款。既然是“杂炒”，各家的用料各不相同的，常见的搭配食材有豆腐、鸡蛋、五花肉、午餐肉、培根等等，概括起来就是"苦瓜+x"。今天这个版本是我在“詹姆士的厨房”里学来的，我在原方基础上进行了一定的偷工减料

用料

苦瓜	1根
咸鸭蛋	1个
豆腐	150克
五花肉	适量
木鱼花	1把
味淋	适量

冲绳杂炒的做法

木鱼花内加入清水，做成简易高汤
苦瓜从中间一分为二，去掉中间的瓤
切成小片
准备一锅开水，苦瓜下锅焯水，作为炒苦瓜来说，这个步骤可以不做，焯水只是可以再去掉一些苦味，一定要注意控制焯水时间，下锅烫一下即可不需要等到水开
五花肉尽最大努力切成薄片，可以直接买市售的五花肉片，如果买不到就把五花肉冷冻一下，硬的时候更好操作
咸鸭蛋直接用勺子碾碎
咸鸭蛋的咸度差别会比较大（我自己感觉还是整体偏咸），用之前要稍微尝一下做到心中有数。我用的这个就比较咸，我会提前把剥皮的整颗咸鸭蛋放到清水里泡上1-2个小时
五花肉下锅煸炒，这里不要着急，慢慢把五花肉的油炒出来，最终尽量做到那种比较酥脆的口感（类似炒培根）
继续用刚刚炒五花肉的油锅来煎豆腐，豆腐直接用手掰碎放入锅里煎即可，我自己试下来碎豆腐很难煎出那种金黄的颜色，稍微有些变色即可
煎完豆腐洗一下锅，锅内倒入少量底油，下苦瓜片、咸蛋碎、豆腐，大火快炒
加入准备好的简易木鱼花高汤，大火下汤汁很容易吸收，同时有助于隔着食材附着在苦瓜上
淋入味淋
整个炒菜的过程中我没有再加盐或酱油等咸味调料，是因为我用的这款鸭蛋比较咸，我提前做过泡水处理不再加盐整体咸度刚刚好
大火收汁，出锅前加入脆脆的五花肉，上桌前撒上一点木鱼花点缀
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