冲绳黑糖葡萄干吐司🍞
来源:菜肴屋 本文已影响1.05W人
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☺︎分享一款非常具有浓郁风味の吐司……
✔️可以用香气迷人 后味独特 口感🈶层次来形容它……用了70%中种法制作 当然面包体的柔软度 也是必须有保证的啦!
撸惯了白吐司的你们 不妨一起跟着试试吧!
😘99.99999%你会爱上Ta……
♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个
♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 日本冲绳黑糖 雀巢炼乳 安佳全脂奶粉 太古金黄幼砂糖等……
用料
❥❥中种面团: | |
高筋面粉(凯萨琳) | 350克 |
清水 | 210克 |
鲜酵母 | 10克 |
盐 | 1克 |
❥❥主面团: | |
中种面团 | 1份 |
高筋面粉(凯萨琳) | 150克 |
全脂奶粉(安佳) | 26克 |
全蛋液 | 52克 |
清水 | 60克 |
炼乳 | 20克 |
冲绳黑糖(需敲碎) | 50克 |
金黄幼砂糖(太古) | 26克 |
鲜酵母 | 6克 |
海盐(或食用盐) | 6克 |
无盐黄油(总统) | 60克 |
❥❥馅料部分: | |
红提干(稍微剪碎) | 120克 |
橙皮丁(稍微剪碎) | 12克 |
白朗姆酒(可替换荔枝酒…蜜桃酒果酒一类) | 20克 |
冲绳黑糖葡萄干吐司🍞的做法
提前准备果干 剪碎后混合朗姆酒浸泡 冰箱密封冷藏一夜 待用
(★也可以用其他比较具有风味的果酒替代 用量不变)
🥣中种制作步骤:
①厨师机里先加入清水和鲜酵母融化混匀 再加入高筋面粉和盐
②用慢速3档2分钟5档3分钟左右揉到面团成团表面略光滑即可
③取出面团 稍微进行整圆 再放入干净的容器里 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-16小时左右
(★温度低的天气 可以盖上保鲜膜先放室温约45分钟左右 有微微变大状态再放入冰箱冷藏发酵)
④从冰箱取出发酵完成的中种面团 约至原来的3倍左右大小 内部呈现明显蜂窝状组织就OK~(如图)
✔️日本冲绳黑糖 不二之选~
✔️记得加入之前用擀面杖擀…擀擀……碎碎哒!
(★类似碎碎の海盐状态)
①把除了果干 海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 全蛋液 清水 炼乳 黑糖碎 黄金幼砂糖 鲜酵母 再把发酵好的中种面团一起放入厨师机
②先用厨师机3档3分钟低速揉面 再调到6档5分钟左右揉成光滑细致 能扯出厚膜的撕口带锯齿状态
然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档3分钟左右到完全出膜状态
(★此配方面团加完黄油后的出膜速度比较快 最后2分钟需要多次检查出膜状态 🙃偷懒就很容易打过哦~)
加入果干 用2档低速混合进面团 大约1分钟即可 切勿久揉~
(★揉好的面团出缸温度24-26度最佳)
取出稍作整理成团后 放入发酵盒 室温约24-26度左右 密封静置松弛30分钟左右
(★如室温较低 可以放入发酵箱来营造24-26度左右环境)
(★完成的面团是充满气体的 大小是之前的约1.5倍左右即可 )
①把松弛完的面团倒扣取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气 再平均分成4等份
②把面团向下收口轻轻滚圆 继续放入发酵盒静置松弛20分钟左右
(★不要滚圆时间太长 轻轻带几下就好 不然面团太紧 松弛时间就要长了哦~)
取出面团进行一次擀卷 继续松弛15-20分钟左右
松弛完成后取出 再进行二次擀卷 翻面卷起 约2.5-3圈最佳 注意底部收口 依次放入吐司模里
放入发酵箱 用35度80%湿度进行发酵至模具9分满 大约60-70分钟左右
(★别忘了⏰提前预热烤箱~)
⏰放入风炉 用155度烤28分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉
(★家用烤箱用上火160度 下火210度左右烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️)
🤩出炉啦!简直香气四溢……
👀一起来看看吧……
☺︎撕着吃 别具风味 有一种叫高级感的好次!
(😜886,本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA)
小贴士
①依据高筋面粉吸水量有所不同 可预留10克左右清水 酌情添加
②黑糖部分建议🍑购买同品牌
③烘烤温度与时间 仅供参考
④加入果干后 只需基本融入即可
⑤最后提醒小伙伴们 撸吐司最重要的是判断状态 和操作细节点 ☺︎用心的娃成功几率会很大噢!
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