中种葡萄干多多吐司(消耗葡萄干)
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家里还有很多葡萄干,咋办呢。放面包里吧。
配方对应一个450g吐司模具。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 125g |
牛奶 | 100g |
酵母 | 3g |
面团 | |
高筋面粉 | 125g |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 100g |
奶油 | 40g |
盐 | 5g |
黄油 | 30g |
葡萄干 | 250g |
中种葡萄干多多吐司(消耗葡萄干)的做法
中种材料揉成团(不用出膜),入冷藏过夜发酵。
中种材料和面团材料(除黄油、葡萄干)揉出膜。
加入黄油出手套膜。
葡萄干用水冲洗一下后加入面团,揉匀。
面团分成两份,揉圆收紧后入模具发酵。(喜欢擀卷的可以擀卷。)
发酵到九分满后。
面团表面喷水,低糖吐司模具180度25min。
ps:我这次试了一下铸铁锅法,自己产生蒸汽,刚好家里的不锈钢盆和铸铁锅完全合得上。15min盖着烤,15min不盖着烤。
小贴士
1. 配方供参考,我可能在做的时候会进行微调。
2. 配方里水量大,操作不来的可以少加水。
3. 水量需要根据面团状态进行调整,烘烤温度和时间根据自己家烤箱和模具进行调整。
4. 非低糖吐司模具需要多10min烘烤时间。
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