日本冲绳黑糖吐司（吴克己）

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黑糖，即红糖，是没有精炼过的蔗糖，不经过漂白，富含钙、钾、铁、镁，可以平衡人体酸碱度，而日本冲绳盛产黑糖，这款吐司特意添加了这种糖，入口香甜不腻，松软又好吃。

方子采用了70%中种法，添加了黑糖和葡萄干，如果不爱甜，馅料部分的糖可不加或少加，我制作的过程中就没有加，本身葡萄干就比较甜。下面是一个450g吐司的量。

用料

中种
高筋面粉	175克
水	100克
全蛋	12.5克
鲜酵母	6克
本种
高筋面粉	75克
海盐	3克
黑糖	37.5克
鲜酵母	2.5克
无盐黄油	25克
水	45克
葡萄干	50克
馅料
黑糖	45克

日本冲绳黑糖吐司（吴克己）的做法

准备中种。将中种材料放入厨师机，揉成光滑的面团，要形成稍有韧性的面筋，这样才能保持住内部的气体。然后把面团放入冰箱冷藏14-18小时。
如何判断中种发酵完成❓
发酵好的中种膨胀到2倍大，最关键的参考依据是：面团撕开，内部组织成丝絮状❗️
此时代表中种发酵完成，可以进行下一步操作啦！
若发酵时间很久，面团内部还是很紧实怎么办❓
可能是由于冰箱温度太低，酵母活性不高。可以把面团从冰箱取出，在常温下继续发酵。
没有冰箱或者控制不好冰箱温度怎么办❓
吴老师的办法是直接室温发酵2小时左右。
将发酵好的中种和本种除黄油、葡萄干外的材料全部加入厨师机，搅打出粗膜后加入黄油，打出均匀的手套膜。
然后把葡萄干加入面团，厨师机慢速搅拌均匀即可。
葡萄干也可以等到擀卷的时候放进面团里一起卷。这里我是留到擀卷的时候加的。
因为面团中70%的部分已经预先发酵过了，所以一发时间较短，夏天25min左右，冬天35-40min左右即可，注意不要一发过度‼️
将一发好的面团分割，稍微收圆，然后松弛15min。
进行第一次擀卷。如果打面的时候没有把葡萄干加进去，这一步就可以把葡萄干卷进来，或者留到第二次擀卷也可。
两者区别是：
第二次擀卷时卷入葡萄干，那葡萄干基本就是馅料被包裹在里面，从外面是看不到加了葡萄干的。
第一次擀卷时就加入，随着后续擀卷，会有部分葡萄干被擀到面团表面，这样外观上能看到有葡萄干，我个人喜欢这种方式，就类似于打面的时候直接加入葡萄干。
松弛10min。
进行第二次擀卷。第二次擀卷的时候，将面团擀开，撒入馅料黑糖再卷起。❗️因为本身面团里已经加入了近40g黑糖，葡萄干也比较甜，不想吃太甜的可以不加黑糖馅料或者少加，这里就没有加。
二次擀卷的面团放入模具，35度湿度75%发酵到模具九分满。
烤箱提前预热，上火165度、下火180度烤30min，烘烤15min后可加盖锡纸。
松软香甜的葡萄吐司就完成啦✅