【百叶咸肉蒸大闸蟹】蒸蟹时多加这几味!不用蘸蟹醋,咸香鲜美色泽诱人!
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秋天来临的象征,除了日渐转凉的气温,还有满街飘香的桂花,软甜多汁的柿子…以及和柿子一样红彤彤的,大闸蟹。
看看微博这高达1.6亿的阅读量,就知道到底有多少吃货在惦记着这一口秋季限定了。
根据新闻报道,由于今年气候条件好,将迎来上海大闸蟹产量“大年”。
因此这个秋天,是实现大闸蟹自由的最好良机。
大闸蟹的吃法有很多,但最家常的,还是清蒸。
把螃蟹扎好放入蒸笼,待蒸到蟹壳变红即可取出,剥壳取肉,再调上一碗蟹醋蘸着吃。
简简单单的清蒸,却最能吃出大闸蟹的本味,对食材品质的要求自然也是最高的。
而今天,小编在专业制作螃蟹料理的蟹榭,找到了一道豪华版的清蒸蟹。
百叶咸肉蒸大闸蟹
肥美的大闸蟹,咸香的咸肉,再配上吸饱了二者精华汤汁的百叶丝。这个组合,简直绝配!
再看看这饱满绵密的蟹黄,是不是格外诱人呢?
店里的大厨告诉我们,这道创新菜的做法其实十分简单,只需在烹饪时多加上几味,便可以鲜上加鲜。
于是小编赶紧向大厨要来了制作方法。今年秋天,就让这道特别的清蒸蟹来霸占你的餐桌吧!
用料
大闸蟹 | 3只 |
百叶丝 | 150g |
熟咸肉 | 3片 |
毛豆 | 30g |
清鸡汤 | 2火锅勺(60ml) |
葱丝 |
【百叶咸肉蒸大闸蟹】蒸蟹时多加这几味!不用蘸蟹醋,咸香鲜美色泽诱人!的做法
将大闸蟹刷干净,从中间对半切开。
将焯过水的百叶丝平铺在盘子里。
再将切开的大闸蟹放在百叶丝上。
在每只大闸蟹中间夹上一片蒸熟的咸肉。
撒上2调羹(30g)焯过水的毛豆。
最后淋上2火锅勺(60ml)清鸡汤。
想要螃蟹最好吃,
蒸蟹必须一气呵成!
将螃蟹放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟。
必须使用大火,把蟹一次性蒸熟。这样才能锁住螃蟹的蛋白质,防止蟹黄煮完后变稀。
蒸熟后,揭开锅盖。
最后放上一点葱丝做点缀,即可出锅。
搞定!
小贴士
01/ 建议选用蟹黄饱满的当季母蟹,公蟹要到11月蟹膏才最为肥美。
04/ 咸肉里最精华的油水经过高温渗透到蟹黄中。这样蒸出来的蟹,不用蘸蟹醋也拥有鲜美的咸香味。
05/ 蟹的蒸制时间较短,所以百叶、咸肉和毛豆切记提前焯水蒸熟。
06/ 如果没有清鸡汤,也可以使用浓汤宝代替。
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