清蒸大闸蟹原汁原味最鲜美

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秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每到中秋之时，黄满膏肥的大闸蟹总能惹得“吃货”们垂涎不已。如此食材，还是清蒸最能原汁原味体现其鲜美。

用料

清蒸大闸蟹原汁原味最鲜美的做法

蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿。
蒸前用适量黄酒或料酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。
不要解绳子，肚皮朝上，摆入蒸盘。上下可放些姜片。
4-5两左右大闸蟹，无论是整只还是切块，水开上锅开始起算，时间不能低于15分钟。因为大闸蟹上的寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，且不会导致蟹肉过老。我用海氏T35蒸烤箱蒸，纯蒸模式100度，蒸18-20分钟。
无论用啥蒸，蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。
陈醋伴姜丝蘸蟹肉、蟹黄最佳。
温热花雕酒或黄酒佐食，更添风味。
吃完可用柠檬水和温热的毛巾洗去手上的蟹腥。餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。