大闸蟹(清蒸、含蟹醋汁)
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鲜香美味的清蒸大闸蟹,操作简单、配料简单,零厨艺很好上手的一道美味!现把自己的家常做法做一详细总结记录,方便你我他!
用料
螃蟹:3只左右 | |
生姜:适量 | |
香醋:适量 | |
料酒:15克左右 |
大闸蟹(清蒸、含蟹醋汁)的做法
待蒸的螃蟹(上图反肚子的三只螃蟹,上面两只是公螃蟹,公螃蟹肚子上有一个三角形,下面这个是雌螃蟹,雌螃蟹肚子上有一个盖),用刷子把螃蟹清洗干净备用。
蒸锅里加水,把适量生姜丝放入水中,大火把水烧开后倒入适量料酒。
1、把篦子放入,把螃蟹肚子朝上放到篦子上,在螃蟹肚子上放上生姜片(注意螃蟹之间留出缝隙,不能摞起来)。
2、盖好锅盖后最开始开大火蒸5分钟,然后调中火,一共蒸14到15分钟之间(我们家一般4两大小的蒸15分钟,3两及以下的蒸14分钟,根据螃蟹大小来调整蒸的时间)。
时间到打开锅盖准备出锅
配上姜末蟹醋汁,就可以坐下来好好品尝美味了 。
蟹醋汁制作比例:
醋:糖:盐=6:1:0.5,再加进去一点点碎姜末搅拌均匀即可。
雌雄螃蟹蒸出来颜色有差别,这是一锅蒸出来的螃蟹,颜色鲜艳的是雄螃蟹,颜色发黄的是雌螃蟹,菜谱封面上的就是雌螃蟹,颜色就没有那么鲜艳。
再给这只威武霸气的大螃蟹来一张特写就结束记录!要开饭了!!
小贴士
1、螃蟹味美性寒,食用螃蟹易搭配温性食物,在蒸水里加姜片和料酒可以去除螃蟹的腥味,也助于平衡螃蟹的寒性。
2蒸的时间与螃蟹个头大小有关,菜谱中用的时间是针对当时的螃蟹做的记录的,只要知道操作步骤,其他就根据螃蟹大小控制时间了。
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