吃蟹 | 清蒸大闸蟹
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最常见也是最体现河蟹的原汁原味的做法。用稻草捆扎好大闸蟹,清洗干净,蒸锅里放适量水、几片生姜、几滴料酒及油。猛火烧开水后,在蒸笼里垫上紫苏叶,将捆扎好的蟹肚朝上放置,大火蒸10分钟左右即可。蘸上用姜末、香醋及糖调制的汁食用。
除蒸制外,强烈建议大家尝试水煮,蟹更鲜美。无须任何调料,水中加许酒,水开后入蟹,中火煮18分钟左右。
用料
大闸蟹 | 3只 |
姜 | 1塊 |
紫蘇 | 3片 |
啤酒 | 適量 |
白糖 | 少許 |
十年陈香醋 | 適量 |
陈年花雕酒 | 適量 |
吃蟹 | 清蒸大闸蟹的做法
姜切成丝或粒,放入碗中,倒入等量香醋及白糖,放置15分钟。
选择鲜活大闸蟹,将其刷洗干净。
蒸笼内摆入紫苏叶,将净蟹肚皮朝上,蒸锅内放入啤酒及水烧开,中火上屉约18分钟。
蒸制蟹时,取花雕酒放入锡制壶中,加入一颗话梅,隔水烫热。
将蟹取出,熬上姜醋汁,配上一杯烫好的花雕,即可享用。
小贴士
1、水开后上屉蒸,可以最大程度减少蛋白质流失。
2、放入啤酒蒸,可以去腥,并且提高蟹的鲜度。
3、蟹肚朝上,减少蟹黄留出。
4、蟹寒凉,建议搭配黄酒食用。
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