清蒸大闸蟹【蟹鲜味美,色泽橙黄】
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【略low的视频: "_show/id_XMTcwNTUxODUzMg== ,还望厨友不要拍砖】蒸蟹是浙江传统名菜,属于浙菜系,蒸蟹说难也不难,只是特别要注意他的火候,不止保留蟹的原汁原味,还有它的营养价值,加以配上搭配吃蟹的调料,蟹本身肉厚肥嫩,味美色香,膏似凝脂,味道鲜美,俗话说:秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖
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用料
六月黄大闸蟹 | 2-3只 |
姜 | 2-3片 |
盐 | 适量 |
香菜 | 1-2根 |
陈醋 | 适量 |
糖 | 少量 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
食油 | 少量 |
葱 | 2-3根 |
清蒸大闸蟹【蟹鲜味美,色泽橙黄】的做法
将大闸蟹放在清水里浸泡1到2个小时,用刷子将蟹刷洗干净
锅内倒入水,让水烧开,放入蒸笼,将大闸蟹放入,蒸12-15分钟,注意适当的火候加热
准备辅料,将生姜,香菜切成末,将葱切成葱花,放入碗内
制作姜醋汁,先加入适量盐,再放入适量糖和鸡精,倒入适量料酒,加陈醋,最后加入少量食油,搅拌
出锅,将姜醋和香喷喷的大闸蟹摆盘。
小贴士
李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味
1.可以在洗蟹的拿盐浸泡,蟹可以较好的吐出脏物
2.蒸蟹的时候将蟹四脚朝天的蒸会更加好一点,翻过来更加容易熟,杀菌效果高
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