红烧鱼!给楼楼的!
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因为!楼楼回喵星了!
专门做的鱼!
没拍照!给你们放放表情包!
PS–万用红烧公式:酱油 糖 水 豆瓣酱
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
糖 | 半勺 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
酱油 | 4勺 |
料酒 | 适量 |
厨房纸 | 适量 |
水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
红烧鱼!给楼楼的!的做法
鱼处理干净,用厨房纸吸干鱼身上的水,在鱼身正反两面各划3道十字口(斜十字),将葱切段,姜切片,加入鱼腹。
将鱼放入盆中,倒上料酒,腌制20分钟。
处理葱、姜、蒜。葱切丝,姜切丝,蒜切片。
取出鱼腹中的葱姜后,取出鱼,再次用厨房纸吸干鱼身。
热锅凉油,油需要覆盖锅的表面,加一点点盐,防止鱼皮破裂,油至7分热(冒泡即可),将鱼沿着锅边放入锅中。
将鱼煎三分钟,过程中轻微晃动锅子,防止鱼皮粘在锅面上。翻面,动作轻一些,防止将鱼肉碰碎。翻面后将鱼靠到锅的一边,将葱姜蒜倒入锅中。
1分钟左右,将鱼挪到中间,在锅边加入两筷头的豆瓣酱,炒香后用铲子将豆瓣酱放在鱼身上,加入生抽(可以用一点点老抽上色)白糖,水。加盖焖制10分钟左右。
用淀粉和水调制芡汁(比例1:3),将鱼盛入盘中,加入芡汁勾芡,搅拌至粘稠倒在鱼身上,加上香菜碎或葱末,享受你的鱼鱼吧。
我爱楼楼❤!
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