《舌尖上的红楼梦》山药枣泥糕
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其实我不知道应该放在作品还是菜谱,但是看到下厨房好像还没有这个菜谱,所以放上来
我是根据美女国宴甜点师罗丹老师的youtube视频做的。。。很喜欢她的作品,第一次看到她在快乐大本营的作品就被惊艳到了。。。
完整视频在这里:
由于做的时候没有照相,我把视频截图放上来(如有侵权,请告知)
用料
铁棍山药 | 一根 |
大红枣 | 8颗 |
《舌尖上的红楼梦》山药枣泥糕的做法
先将大枣20分钟,这是为了蒸时可以更透,容易剥皮
铁棍山药快速削皮,然后和泡好的大枣一起上锅蒸50分钟,另外一个锅子将水烧开,把削好皮的淮山药放进去煮透(20分钟),煮透后放在凉水里浸泡
将淮山药刨丝,浸在糖水里
另外再刨一些薄片,尽量选择通透的
将枣剥皮去核
研磨成泥
将铁棍山药研磨适量的酸奶
酸奶取代糖,解腻
将枣泥入锅小火炒制,分两次加入适量的油,枣泥快干时加入榛果碎,增加口感
山药泥包入枣泥,像搓汤圆般搓圆,裹上一片淮山药
摆盘
放上山药丝
老师的成品。。。放上金粉金箔,和一片槐树叶。。。清新淡雅高大尚!
大马很难找到槐树叶,我用了后院种的小红花,小时候最喜欢吸它的花心,有甜甜的蜂蜜味
小贴士
大马很难找到铁棍山药,但是山药泥一定要用铁棍山药,用淮山药做出来很难成型。。。
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