我流千层面上手简易做法(一人份)
来源:菜肴屋 本文已影响1.7W人
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虽然我写了大段文字说明,但是做过一次熟悉流程后很快就能搞定,肉酱、面皮和白酱的准备很快,后续的魔法全交给烤箱,是等一段时间就能吃到的人间美味~
人在海外,试买过超市现成的pasta酱和白酱,但都没有自己熬的好吃(不要脸
味道正宗做法讲究倒是不指望了,关键是美味啊
我尽力表达准确,如有说不清楚的地方请指出
用料
🍻肉酱部分 | ψ(`∇´)ψ |
牛肉碎 | 250g |
(罐头装)番茄 | 250g |
洋葱 | 半个或随缘 |
蒜 | 一两瓣,爆香用用 |
番茄酱 | 随缘调味 |
糖 | 随缘调味 |
黑胡椒 | 随缘调味 |
罗勒碎 | 随缘调味 |
========== | ========== |
🍻白酱部分 | o(`ω´ )o |
面粉 | 2 tbsp |
牛奶 | 250ml |
黄油 | 25g |
黑胡椒 | 随缘调味 |
盐 | 随缘调味 |
========== | ========== |
🍻其它 | ψ(`∇´)ψ |
千层面皮 | 随缘 |
马苏里拉芝士 | 随缘 |
帕玛森芝士粉 | 随缘 |
我流千层面上手简易做法(一人份)的做法
🍻先把千层面皮放到锅里煮
意式面食都挺耐煮的,所以不需要刻意计时,放着不管,白酱制作完成后面也煮的差不多了
不一定非要用千层面专用面皮,总之根据实际情况考虑煮面方式
需要注意的是,面皮在煮的过程中会膨胀:
我买的面皮,在没煮的时候尺寸和装千层面的容器差不多大,但是煮熟后面积变成了原来的两倍至三倍,煮熟的一张面皮可以三等份做三层
请酌情考虑需要煮的面皮的张数
🍻准备肉酱:
锅中倒入油,先放蒜爆香,之后捞出,再放入洋葱,炒至微金黄色,放入牛肉碎
等牛肉碎炒熟加入罐头番茄,翻动均匀先加一些水,再开始调味
我调味时使用到:番茄酱 糖 黑胡椒 罗勒,这几样根据自己的喜好加
调味ok后开始收汁,酱汁的浓稠程度为:拨动肉酱,在锅中划出一个小空间,酱汁不往小空间跑,或者往小空间跑的速度慢为宜
酱汁太稀会导致之后的烤制中出现很多水分
🍻在收汁的过程中,烤箱200度传统模式预热,同时开始制作白酱:
黄油放进小锅里加热至全部融化,加入面粉,不停搅拌,直到黄油和面粉混合均匀,这时加入牛奶,继续搅拌,直到酱汁变粘稠
粘稠程度:用勺子一挖能挖起一大块,像番茄酱那样的就足够了
期间偷偷加入 盐 黑胡椒 随缘调味
白酱煮好后,正常情况下,肉酱的汁已经收好,千层面皮也已经煮好,接下来可以开始组装千层面
🍻千层面组装:
煮好的千层面用冷水降温后,如果膨胀的厉害,就切成合适的大小再开始装盘
千层面是数个三层结构叠加构成,差不多长这样:
图标说明:
🟥:肉酱
🟨:千层面
⬜️:白酱
(容器底部)🟥🟨⬜️🟥🟨⬜️ ... (顶层:马苏里拉芝士)
解释:先放一层肉酱,铺上千层面,再放一层白酱,循环
备注:
1. 还可以往白酱层撒上一些帕玛森芝士粉以提升风味
2. 顶层的芝士铺七分满就行,太厚了会影响口感(因为我很喜欢薄薄一层略微烤焦的芝士夹着白酱的味道)
3. 有时候会出现最上面的白酱铺完了,还有肉酱剩余的情况,这时也把肉酱放到最上层和白酱混在一起,再撒上芝士,也很美味
至此,千层面组装完毕
🍻烤箱魔法
全程200摄氏度,请根据自家烤箱情况调整温度
先盖锡纸烤40分钟,让千层面皮更柔软,酱香更浓郁,再拿走锡纸烤15分钟左右给顶层芝士上色注入灵魂,烤完放置一会即可享用,小心烫哦XP
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