抹茶千层加柠檬,比网红更好吃一点
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这几年的抹茶风愈演愈烈,千层也因为不占烤箱、方便储存,成了最受欢迎的蛋糕种类之一~ 于是大街小巷,以“抹茶千层”为主打的甜品店雨后春笋般冒了出来,每次新开一家,排队的人那叫一个多啊~
等排了一个小时好不容易买到,再满心期待地用勺子挖一块下来~ 咦?“抹茶”苦,奶油不香,面皮中规中矩。。。实在是让人失望~
自己做了几个抹茶千层,试来试去,就算做对了每一步,但还是感觉审美疲劳,看来抹茶实在是吃烦了~于是,“再加一点”,加入柠檬以后,专属夏日的清新风味扑面而来~
这次,真的不错。
【敲黑板】
1、抹茶一定要先与油混,做成抹茶油,不用过筛也基本没有颗粒
2、摊饼的时候要有耐心,多练几次就好了
3、我用的15cm直径的锅子,大约摊了22-23张皮
【更多菜谱】
抹茶冰淇淋:
用料
抹茶柠檬千层(一个6寸千层) | |
抹茶千层皮 | |
全蛋液 | 100克 |
牛奶 | 175克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 38克 |
黄油 | 15克 |
抹茶 | 4.5克 |
夹心奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
柠檬皮 | 3克 |
砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 5克 |
抹面奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
砂糖 | 15克 |
抹茶千层加柠檬,比网红更好吃一点的做法
砂糖与鸡蛋混合均匀
黄油融化,与抹茶粉混合,做成抹茶油
将1与2混合均匀
筛入面粉,搅匀后,倒入牛奶,搅拌均匀
过筛后冷藏过夜(至少4小时)
用一个15ml的量勺来盛面糊,一勺正好是1张皮的量,全部摊好后晾凉
将夹心奶油中的材料混合打到7分半,基本不流动的状态,一层饼皮一层奶油组装,多余的奶油摸到表面,冷藏定型(之后抹面容易一些)
抹面奶油中的材料混合打到7分发,像抹奶油蛋糕一样抹在千层蛋糕的表面
再根据自己的喜好进行装饰即可
小贴士
“再加一点”这个思路,我在微信里广州探店那篇文章的结尾处就说过了(戳:_biz=MzI1MTY0OTk5OA==&mid=2247489152&idx=1&sn=fccef427b5d7f4e07a2a96b9a028826c&scene=21#wechat_redirect)。确实,有很多经典的味型,可能你做对了所有事,成品也很好吃,但就是觉得还差一点~
这种审美疲劳的时候,不妨“再加一点”,就一定能比网红款“再好一点”哦~~
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