楼上奶奶家的馒头~
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用料
面粉 | 1000g(另预备一些面粉,揉面时用) |
酵母 | 10g(其实我也不知道多少啊!就是倒在手心一撮,大约一勺) |
水 | 适量 |
楼上奶奶家的馒头~的做法
面粉倒盆儿里,酵母也一起加进去,搅匀。
用小碗接温热的水,一点点加进面盆里,一只手不停搅拌,不用揉,搅匀就好,面粉慢慢变成了絮状,继续少量多次加水,直到成一个湿润的面团,盆里没有干面粉,可以稍微湿一点,到这里全程都可以不用揉
湿毛巾蒙上,盖子盖上,醒发四小时,室温不高可以垫点热水在盆底下,楼上奶奶说温度高发两三个小时就好
双手沾水,把发好的面拿出来,这样不会粘一手,案板上撒面粉,揉到面团光滑,软硬适中就好了。如果前面水放多了,面团过稀,可以再揉点干面粉进去。
到这里就很简单了,面团分几份,再做成自己想要的形状,可以参考我的图片就大概知道会变成多大了~摆放的时候隔一指多点就好,冷水上锅25分钟,前15分钟中火,后十分钟大火。
时间到了就关火,不要一下揭开,也不用闷着,上下开合几下锅盖,让热气透透出去,再完全揭开就可以了~~
酱紫的!
小贴士
楼上住了位北方的奶奶,他们家很少吃米饭,主食一般是馒头,作为一个从小生活在米饭的世界的人觉得好不可思议,不是因为馒头做主食,而是我觉得做馒头太麻烦,谁有那闲心每天做它,以前也在下厨房找了方子做过,步骤繁琐不算,还做失败了,留下一堆口感味道奇怪的东西,那天吃着楼上奶奶送来的馒头,一边感叹好吃,一边恨恨地想,难道我就学不会?!周末,把楼上奶奶请下来,专程请教,没想到步骤如此简单,不用纠结于究竟材料放几克,发酵时间用不用精确到秒,领悟到,原来并不是在做什么工序复杂到望而却步的高难度传统面点,它就是一个在奶奶手中,为家人准备的稀疏平常的一餐,是她牙牙学语的小孙儿人生初尝的味道之一,是她吃不惯食堂米饭的儿子,每天跑车间隙,就着开水啃几口的踏实味道
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