台州鲳鱼烧年糕

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“三鲳四鳓”，说的是农历三月是吃鲳鱼的季节。台州人用年糕来辅佐鲳鱼，年糕吸收了汤汁，别有风味。吃这道菜必须趁热，一旦凉了鲳鱼的鲜味就没了，腥味也增加了。
新荣记的菜单上就有这道菜，做法也不难，今天就来挑战一下这道传统的菜品。

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用料

鲳鱼	1条
五花肉	75克
小葱	3根
干葱头	3个
蒜子	5瓣
姜	1块
干辣椒	2个
年糕	100克
绍兴黄酒	2汤匙
盐	4克
糖	1克
胡椒粉	1克
生抽	10克
明油	1汤匙