家烧银鲳鱼
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这道菜是台州好友教我做的,地道自是不用说,味美香甜甜🥰
4月初做这道菜最好,鲳鱼最最肥美😋
用料
葱 | 5根 |
料酒 | 酌量 |
姜 | 3-4片 |
银鲳鱼 | 2条 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 2克 |
猪油 | 1勺 |
年糕 | 半条 |
家烧银鲳鱼的做法
鲳鱼去内脏洗净,拭干水分。
大火热锅,用生姜擦一下锅底防粘,加猪油,比较香,油温要高一些,也是为了防粘。
然后鱼下锅,调中火,煎三四分钟(根据鱼大小自定),翻面继续煎,翻面后可以加姜片,一分钟后撒点糖(不要多,一小撮),糖和姜会有香味出来,差不多2,3分钟
再把锅开大火,倒料酒,多一些,锅底铺满0.5cm以上,轻轻晃一下锅,让酒精蒸发一下,加蚝油,葱结,热水,水漫过2/3鱼厚度的量,蚝油化开就可以加年糕片了(最好选容易软又带点韧性的那种,)
盖好盖子,中小火煮到年糕有点进色,尝一下咸淡,如果第一次做可能没把握,淡的话再加点蚝油,大火收汁,到有一些黏稠就可以了。
出锅!
吃光光
小贴士
家烧鱼年糕的关键在于水油的乳化反应,出来的汤应该是可以稍微裹住年糕的,所以开始用油不能太少,加糖的时间也比较关键✌️
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