红烧白鲳鱼
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用料
鲳鱼 | 2条 |
生姜 红辣椒 葱叶 适量 | |
料酒 | 1勺 |
蚝油1勺 | |
生抽 | 1勺 |
鱼露 1/2勺 | |
盐 | 0.3克 |
鸡粉 1小勺 | |
味精 1小勺(可不放) |
红烧白鲳鱼的做法
鲳鱼洗净去黑膜,鱼身划刀,用厨房纸巾擦干表面水分;姜、红辣椒切丝,葱叶切段,备用。
预先调制料汁,蚝油1瓷勺、生抽1瓷勺、鱼露1/2瓷勺、盐1/5勺、清水10瓷勺调成料汁,备用。
热锅热油,鱼煎至两面金黄色。(煎鱼的时候油温一定要高,锅里不能有水分,不然会炸!轻轻摇晃锅,鱼可以滑动就可以转中小火慢煎一会儿,然后翻面继续煎。)
把鱼移到锅的一边,下入姜丝煸一下,然后沿锅边淋入1勺料酒,和调好的料汁,并放入红辣椒丝,加盖中火焖煮3分钟。
出锅前加入一小勺鸡粉和味精,撒上葱叶,即可。
小贴士
盐可以根据个人口味选择加与不加;如果没有鱼露,那就替换成盐,1/4勺即可,否则会太咸;不吃辣的也可以不加;鸡粉和味精可以只选择一样。
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