台州人饭桌(04)鱿鱼炒年糕
来源:菜肴屋 本文已影响3W人
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虽然鱿鱼和年糕一直是我从小吃到大的,但真正把鱿鱼和年糕组合在一起吃还是近几年的事,就是好像突然有一天鱿鱼炒年糕从椒江的北岸火了,然后慢慢把火气一直吹到了整个台州。
用料
年糕 | 150克一人份 |
籽乌(鱿鱼)海兔 | 6只 |
姜 | 3小片 |
洋葱 | 100克 |
大蒜苗 | 两根 |
酒 | 30克 |
生抽 | 10克 |
水 | 50克 |
盐 | 适量 |
花椒 | 5颗 |
辣椒 | 半根 |
台州人饭桌(04)鱿鱼炒年糕的做法
按上面的用料清单准备好食材,当然首先要切好年糕。我喜欢自已切的年糕,不喜欢菜场那细条条的,有些口感还特别硬,但又不经烧。 这次我用的是籽乌,实话,虽然土生土长于台州海边城市,但我对鱿鱼,墨鱼,海兔这些还分不太清楚,虽然我也爱吃
我用小美做炒年糕的食谱是这样的:
1.洋葱和大蒜苗根部(留叶子)直接入锅,盖好盖子,设定3分钟/v/反转小勺开始爆香。
从锅洞中倒入15克橄榄油或者猪油,在爆香到2分钟以后香气出来了,按大圆键暂停。
2.开锅,放入鱿鱼(籽乌)等一切用料,除了大蒜苗叶。
调整时间到10分钟,其他的不变,扭动大圆键开始烹煮。
我的习惯是小材料都直接从锅盖洞中入,这样边煮边扔,更省时间,味道也可能更好。
3.在剩余3分钟左右的时候扔入年糕。在剩余一分钟的时候扔入大蒜苗叶。
就这样一锅香香滑滑的鱿鱼炒年糕就出来了。
炒的年糕一定要趁热吃才好吃。冬天气温低,一放就凉了,口味就差多了,冷年糕吃了也不容易消化。
冬天年糕系列最常吃的还有笋菜汤年糕,水多加些而已。笋菜刚出来的时候吃特别好,老了就硬了,味道也差了。
反正年糕是冬季百姓家一定吃的主食之一,特别是在春节前后。不管配料怎么变,年糕永远不变,可以随意搭配,主要你想吃不管家里有什么料,我们都能把它炒出来。想要贵气点配些蟹类,想鲜点,配些鲳鱼。
想平民化就是各类菜,想吃甜的,还可以搞个红糖炒年糕,那个也是香的不要不要的。如果真碰上一穷二白了就搞个葱花炒糕,能再摸个蛋出来也是一顿美餐。说不好最喜欢哪个搭配,我觉得哪个炒法都是别具一格的。你说呢?
我想继续丰富台州的美善品食谱,你如果有特别爱的,地道的台州美食告诉我哦。
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