螺蛳鸭脚煲(附:螺蛳免刷快速清洗法)
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清明时节的螺蛳最肥美鲜甜,撩起的馋虫却常常被刷洗螺蛳壳的浩大工程吓跑,每次用刷子一颗颗地刷洗螺蛳壳到最后几乎让人崩溃。懒极生变,懒厨娘实验多次后的快速有效清洗法跟大家分享一下,此法适用壳比较硬的石螺(河螺),薄壳的田螺不是铁掌柔情的话建议还是耐心刷好了😂
用料
螺蛳 | 2500克 |
酸笋 | 500克 |
姜 | 50克 |
蒜 | 5瓣 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 一小片 |
干辣椒 | 2个 |
花椒粒 | 适量 |
高度白酒或料酒 | 适量 |
盐焗鸡粉 | 半包 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
筒骨汤 | 适量 |
紫苏或薄荷草 | 适量 |
螺蛳鸭脚煲(附:螺蛳免刷快速清洗法)的做法
提前买回螺蛳用清水养一天,在水里放些辣椒段、滴几滴植物油、泡入一把铁刀,这几样会加速螺蛳吐泥的速度,中途多换几次水。
螺蛳装入无纺布袋子里,泡入水盆里。
无纺布袋子扎紧袋口,像揉面一样揉袋子,让螺蛳在袋子里互相摩擦掉外壳的泥和青苔,盆里的水浑浊了再换水继续揉,直到水变清澈,这时会看到无纺布内侧粘满了脏物。螺蛳倒入水中用手捞出,一定要用手捞!这样才能保证螺蛳壳碎屑留在水里不被带出来。
螺蛳沥干水分,放入无水无油的锅里加一点盐大火干炒,盐可以比平常炒菜的量多一些让螺蛳更入味,炒的过程会有螺蛳盖子不断地掉出,清理掉粘在锅铲和锅里的螺蛳盖子。
螺蛳炒干以后,大部分螺蛳盖已经粘在锅和锅铲上,盛出螺蛳,洗干净锅。
锅里不放油,加一勺盐,干炒酸笋到水份收干盛出,洗干净锅。
热锅冷油,加入姜片、干辣椒段、蒜瓣儿,以及草果、香叶、八角、桂皮、花椒粒等卤料,香料种类按各(你)人(家)喜(库)好(存)添加。
依次加入酸笋、螺蛳大火翻炒一下,从锅边淋入一圈高度白酒去腥味,调入盐焗鸡粉、蚝油、酱油炒入味。
加入筒骨汤、炸好的带皮鸭脚煮沸,尝一下咸淡添加盐或者清水,转小火炖30分钟左右。
我们通常是煮这么大一锅......
豆腐干、焯水豆芽、卤猪脚、卤鸭脚、卤蛋等各种配菜。
盛入小碗吃的时候添几滴白醋更美味哦!
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