螺蛳鸭脚煲,酸辣鲜香惹人爱~
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夏天到了,约上三五个好友,喝啤酒吃螺蛳,说说闲话聊聊天,多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的轻松氛围中得以消磨。
用料
螺蛳 | 2斤 |
鸭脚 | 13个 |
红99浓缩火锅底料 | 200g |
腐竹 | 适量 |
姜蒜 | 适量 |
白糖 | 少许 |
耗油 | 少许 |
熟鸡蛋 | 4个 |
香菜 | 适量 |
紫苏叶 | 适量 |
酸笋 | 适量 |
螺蛳鸭脚煲,酸辣鲜香惹人爱~的做法
把买回家的螺蛳放水里吐泥,滴几滴油在水里可以让它们吐得快,也可在菜市让老板帮处理的;
鸭脚洗干净,最好是选用带皮的,会比不带皮的口感更丰富,最好把脚趾甲剪掉,放热水里飞水后捞出来沥干水;
把长条的腐竹掰成一截截的,然后锅里油烧热,下腐竹,炸到酥脆就可以捞出来了;
再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上,因为油会像放鞭炮那样四处溅,等到锅里动静小了,鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了;
锅里不放油,分别把酸笋、螺蛳下锅炒干水;
锅里开小火,放入几片姜、三四个蒜米,稍微炒一下放红99浓缩火锅底料炒香,倒入螺蛳,耗油和少许糖翻翻炒均匀;
锅里加水(一定要用热水),倒入鸭脚和水煮蛋(水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味),盖上盖子炖40分钟,中途开盖加点热水(因为蒸发得很快),放入腐竹在炖20分钟;
放切碎的紫苏叶,关火浸泡,自然冷却入味,然后再加热,撒香菜,装盘上桌。
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