【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲,螺蛳粉甘拜下风!
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广西人对螺蛳情有独钟,吃粉少不了螺蛳粉,做煲则要属螺蛳鸭掌煲了。鸭掌炸至金黄脆香,和螺蛳、酸笋一同焖炖,酥软脱骨、鲜香四溢,还能加入土豆、腐皮、芋头等配菜,保证你吃饱又吃好!
用料
田螺 | 500克 |
带皮鸭脚 | 8个 |
土豆 | 1个 |
酸笋 | 150克 |
干辣椒 | 适量 |
山奈 | 2克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1条 |
香叶 | 2片 |
葱 | 1小把 |
姜 | 半个 |
蒜粒 | 3个 |
桂林豆腐乳 | 1块 |
辣椒粉 | 适量 |
生抽 | 5毫升 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 适量 |
【螺蛳鸭掌煲】广西人做暖煲煲,螺蛳粉甘拜下风!的做法
吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部,加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分,进一步去腥;
鸭掌焯水后吸干表面水分,放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀;
炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟(或者用高压锅压8~10分钟),滤掉香料,原汤留用;
热锅起油,依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白,加入酸笋翻炒出味;
接着下辣椒粉,舀一勺煮鸭掌的原汤,依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀,移入装好鸭掌和土豆的煲仔,加入剩余的原汤,煮沸后焖15分钟即可。
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