小盆友版螺蛳鸭脚煲
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不放酸笋辣椒,适合有小娃娃的家庭。如果要加酸笋辣椒的话,就在炒香料前不放油先把酸笋炒干,再放红辣椒跟着香料一起爆香就可以了。
这里大概是一家三口的分量。
没有错,是柳州妹纸滴爱!
用料
螺蛳(菜市磨好屁股滴) | 1斤 |
筒骨 | 1副 |
鸭脚 | 6个 |
土豆 | 1个 |
油豆腐 | 5个 |
紫苏 | 5根 |
蒜米 | 3瓣 |
生姜 | 1块 |
沙姜 | 3片 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
盐 | 1勺(调料勺) |
酱油 | 2汤勺(吃饭用来喝汤那种) |
耗油 | 2汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
冰糖 | 1汤勺 |
小盆友版螺蛳鸭脚煲的做法
先把筒骨加清水放砂锅里煲汤
鸭脚洗干净,用厨房纸吸干水分,放铁锅里干炒几分钟,烘干(以免油炸时爆炸。。。)
烘干后直接加油,大火烧热后转小火炸至皮都鼓起来,炸好的鸭脚捞起来放冷水里泡着
螺蛳开水煮滚焯一下沥干水,土豆切块,姜切片
土豆也顺便过一下油锅,这样煮的时候不容易碎
留一点底油,把香料都下锅炒香
螺蛳入锅炒干,一定要把水分全部炒干,然后放一勺盐,盐一定要在这一步放够,不然会不够味
把鸭脚也入锅一起炒,然后加料酒、酱油、耗油、冰糖,炒匀了小火焖五分钟,这一步是为了入味,如果吃炒螺的到这一步就可以起锅吃了。
把炒好的螺蛳鸭脚倒进砂锅里一起煲,半个小时后放土豆(如果喜欢鸭脚软烂些的还可以多煲半个小时)再过二十分钟放油豆腐,再煲10分钟起锅。
汤汁浓郁,完美。
我家小姐姐吃出了一座小山
小贴士
鸭脚油炸之前一定要炒干,不然油爆起来,呵呵,谁试谁知道。然后螺蛳也一定要先炒干,不然柳州话讲会臭水股,炒干了再放盐也更好入味。
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