螺蛳鸭脚煲

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汤可以用来煮粉，很美味。

用料

桂皮	1块
香叶	3片
山奈沙姜	3块
八角	2个
陈皮	1/4片
白蔻	2颗
去籽沙仁	2颗
去籽草果	1个
干辣椒	6个
生姜	1拇指头大
蒜头	3只
小葱	3小根
红白泡椒	各1个
红油	1勺
豆腐条	10条
螺蛳	1斤
鸭脚	10只
芋头	半个
紫苏	3片
鹌鹑蛋腐竹	随意

螺蛳鸭脚煲的做法

螺蛳提前一夜买回，泡水吐沙，用钳子剪掉屁股。处理结束后，用一次性牙刷刷干净螺蛳身体。可以买田螺大个一些，好处理。
按以上列出的单子捡香料。
酸笋切粗丝，豆腐条从中间撕开，方便入味，鸭脚洗干净，芋头切厚片，泡椒切段备用。
芋头片下油锅炸到两面金黄。
下鸭脚马上盖盖子，开大火炸4分钟，关火，听爆炸声没有以后，开盖子，给鸭脚翻面，再炸2分钟。捞出，冷却，复炸3分钟。其实不用太在意时间，看表皮鼓大泡以及是否金黄色即可。
捞出过冷水泡30分钟左右出现虎皮。
坐锅不放油干炒酸笋，有浓烈香味后，加入食用油，然后加入泡椒以及香料炒香。炒香后加入白腐乳一块，炒均匀。
加入螺蛳爆炒1分钟左右，加入生抽。耗油调味，少许老抽调色。炒至香味诱人，加入适量水，多一些，估计1-1.5L，加入鸡精，冰糖，食盐调味，尽量咸一些，后续加入配料需要盐分。大火煮开后，调小火焖10分钟。捞出螺蛳，将汤汁倒入高压锅内，加入泡好的鸭脚。把香料从螺蛳中挑出，加入鸭脚内，美的电高压锅摁豆蹄筋按钮压一下。
砂锅内铺上螺蛳，放入泡好的土豆粉（这是我们昨天泡没有吃完的，这没必要加），打开高压锅，将鸭脚整齐码在锅中央。将芋头片，豆腐条也摆好。有鹌鹑蛋，豆腐皮也在这个时候码好。码好以后，倒入高压锅的炖汤。
大火煮开，盖好盖子，小火焖10分钟。打开盖子，根据自己能够接受的辣味程度，加入红油。并放入紫苏。完成啦。
我们不怎么能吃辣，只加了一勺，效果如图。
一勺红油效果如图，我觉得已经很辣，能吃辣的可以加个10勺，更好看。家庭条件好的鹌鹑蛋腐竹都安排上更好看。