柳州螺蛳鸭脚煲
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作为地道的柳州人,还有什么比螺蛳鸭脚煲更具吸引力呢!下厨房独家菜谱,喜欢的自己做哈。
用料
螺蛳 | 2斤 |
鸭脚 | 15个 |
酸笋 | 1斤 |
紫苏 | 适量 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3粒 |
干辣椒 | 6条 |
花椒粒 | 20粒 |
沙姜 | 一大块 |
草果 | 3个 |
姜片 | 3片 |
陈皮 | 2片 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
鸡蛋 | 5个 |
腐竹 | 适量 |
泡椒 | 5个 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
筒骨 | 1根 |
柳州螺蛳鸭脚煲的做法
螺蛳处理好,具体方法参考网上,不单独说了。
酸笋切片炒干水分后加盐炒出备用。
记得事先炖一锅筒骨汤或者鸡汤,用来煲螺蛳。
鸭脚最好要带皮鸭脚,不然炸不发。鸭脚洗净切掉指甲。鸭脚放入锅内,放入没过鸭脚的清水,大火煮开后再煮2分钟,捞出洗净滤干。
锅内倒油,(试油温:放入一根筷子,筷子周边起小泡即可)
炸腐竹,起泡即捞出,炸红薯、芋头
炸鸭脚:炸至金黄起泡即可捞出。
鸡蛋水煮后剥皮待用
准备好菜单所说的全部香料。
锅内放两大勺油,倒入花椒、姜片、干辣椒炒香。
放入豆瓣酱炒出红油,倒入螺蛳不停翻炒,加入酱油、蚝油、盐翻炒,再放入剩下的香料和紫苏翻炒。
加入酸笋、泡椒翻炒片刻。
把所有食材倒入装有筒骨汤的高压锅,中小火炖15分钟即可。
小贴士
豆瓣酱是关键
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